CAJ | 학술논문

万方数据

河南工业大学学报（自然科学版） 하남공업대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF HENAN UNIVERSITY OF TECHNOLOGY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2010年 5期 34-37 ,共4页

张娅楠%赵利%黄超%刘华%邹胜员%卢雪玲%欧阳涛

장아남%조리%황초%류화%추성원%로설령%구양도

鳗鱼鱼头%Alcalase酶%水解鰻魚魚頭%Alcalase酶%水解
만어어두%Alcalase매%수해

研究了Alcalase碱性蛋白酶、复合蛋白酶Protamex、中性蛋白酶Neutrase、风味蛋白酶Flavorzyme、木瓜蛋白酶等5种蛋白酶对鳗鱼鱼头蛋白质的水解效果.结果表明:Alcalase碱性蛋白酶酶解鳗鱼鱼头蛋白质的效果最佳,在55 ℃、pH9、反应时间200 min、酶量48 AU/kg的条件下,水解度达到12.12%.
연구료Alcalase감성단백매、복합단백매Protamex、중성단백매Neutrase、풍미단백매Flavorzyme、목과단백매등5충단백매대만어어두단백질적수해효과.결과표명:Alcalase감성단백매매해만어어두단백질적효과최가,재55 ℃、pH9、반응시간200 min、매량48 AU/kg적조건하,수해도체도12.12%.