CAJ | 학술논문

[目的]比较几种常见食用蜡制备的W/O型乳化液对水分蒸发的抑制效果.[方法]在乳化温度80℃,乳化时间25 min,搅拌速度1 000 r/min条件下,探讨了不同蜡种类、乳化水含量、乳化剂的用量以及亲水亲油平衡值(HLB)等工艺条件对乳液的稳定性、抑制水分蒸发率以及水分蒸发损失率的影响.[结果]几种常见的食用蜡制备W/O型乳液均能不同程度地抑制水分蒸发,以蜂蜡的效果最好.对蜂蜡为油相制成的乳液,当乳化水含量为40％、乳化剂HLB值为7、乳化剂用量为5％时,抑制水分蒸发效果最好,且乳液稳定,外观均匀.[结论]为获得稳定性好的W/O型蜂蜡乳液,严格控制乳化工艺条件是关键,搅拌速度和乳化方法也不容忽视,尤其是W/O的搅拌速度不宜过快,否则会影响乳状液的形成及稳定.
[목적]비교궤충상견식용사제비적W/O형유화액대수분증발적억제효과.[방법]재유화온도80℃,유화시간25 min,교반속도1 000 r/min조건하,탐토료불동사충류、유화수함량、유화제적용량이급친수친유평형치(HLB)등공예조건대유액적은정성、억제수분증발솔이급수분증발손실솔적영향.[결과]궤충상견적식용사제비W/O형유액균능불동정도지억제수분증발,이봉사적효과최호.대봉사위유상제성적유액,당유화수함량위40％、유화제HLB치위7、유화제용량위5％시,억제수분증발효과최호,차유액은정,외관균균.[결론]위획득은정성호적W/O형봉사유액,엄격공제유화공예조건시관건,교반속도화유화방법야불용홀시,우기시W/O적교반속도불의과쾌,부칙회영향유상액적형성급은정.