CAJ | 학술논문

研究了不同切片厚度与预冷终温对鲜切胡萝卜真空预冷效果的影响,分析了经过真空预冷和未经真空预冷的鲜切胡萝卜在贮藏期内的呼吸强度、失重率、色差和硬度的变化.结果表明,鲜切胡萝卜可比完整胡萝卜节省2/3的预冷时间；在切片厚度6 mm和预冷终温6℃时,鲜切胡萝卜的真空预冷效果最佳,失重率为1.3％、芯部温度1.5℃、预冷时间7.3 min.采用真空预冷处理方法可有效抑制鲜切胡萝卜贮藏期内的呼吸强度,降低失重率,保持其较好的感官品质.
연구료불동절편후도여예랭종온대선절호라복진공예랭효과적영향,분석료경과진공예랭화미경진공예랭적선절호라복재저장기내적호흡강도、실중솔、색차화경도적변화.결과표명,선절호라복가비완정호라복절성2/3적예랭시간；재절편후도6 mm화예랭종온6℃시,선절호라복적진공예랭효과최가,실중솔위1.3％、심부온도1.5℃、예랭시간7.3 min.채용진공예랭처리방법가유효억제선절호라복저장기내적호흡강도,강저실중솔,보지기교호적감관품질.