河南工业大学学报（自然科学版）
河南工業大學學報（自然科學版）
하남공업대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF HENAN UNIVERSITY OF TECHNOLOGY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2012年
3期
15-19
,共5页
王金水%谢安国%郭蕊%闫李慧%罗莉
王金水%謝安國%郭蕊%閆李慧%囉莉
왕금수%사안국%곽예%염리혜%라리
吸风粉%面粉%理化特性%相关分析
吸風粉%麵粉%理化特性%相關分析
흡풍분%면분%이화특성%상관분석
对10家面粉厂的面粉和吸风粉样品进行基本成分含量、面筋特性、粉色等方面的对比分析,结果表明:吸风粉虽灰分含量较高但白度并没有明显降低;水分和淀粉含量较低；蛋白含量高是吸风粉的最突出特点,最高可达到面粉的2倍.不同粉路的吸风粉特性存在巨大差异,皮唐吸风粉成分最接近面粉,心磨系统的吸风粉蛋白含量显著提高,渣磨系统吸风粉则蛋白、灰分、脂肪含量都很高.
對10傢麵粉廠的麵粉和吸風粉樣品進行基本成分含量、麵觔特性、粉色等方麵的對比分析,結果錶明:吸風粉雖灰分含量較高但白度併沒有明顯降低;水分和澱粉含量較低；蛋白含量高是吸風粉的最突齣特點,最高可達到麵粉的2倍.不同粉路的吸風粉特性存在巨大差異,皮唐吸風粉成分最接近麵粉,心磨繫統的吸風粉蛋白含量顯著提高,渣磨繫統吸風粉則蛋白、灰分、脂肪含量都很高.
대10가면분엄적면분화흡풍분양품진행기본성분함량、면근특성、분색등방면적대비분석,결과표명:흡풍분수회분함량교고단백도병몰유명현강저;수분화정분함량교저；단백함량고시흡풍분적최돌출특점,최고가체도면분적2배.불동분로적흡풍분특성존재거대차이,피당흡풍분성분최접근면분,심마계통적흡풍분단백함량현저제고,사마계통흡풍분칙단백、회분、지방함량도흔고.
