甘肃农业大学学报
甘肅農業大學學報
감숙농업대학학보
JOURNAL OF GANSU AGRICULTURAL UNIVERSITY
2007年
3期
106-109
,共4页
张珍%赵有益%韩玲%景晓丽%王红丽%赵文宝
張珍%趙有益%韓玲%景曉麗%王紅麗%趙文寶
장진%조유익%한령%경효려%왕홍려%조문보
豆奶%蜂蜜%酸奶%加工技术
豆奶%蜂蜜%痠奶%加工技術
두내%봉밀%산내%가공기술
用豆奶替代牛奶进行酸奶发酵,并采用正交试验设计对蜂蜜豆奶牛奶复合酸奶发酵的最优正交组合进行了初步研究.结果表明:豆乳与牛乳的配比为1:3,蜂蜜的添加量为5%,乳糖的添加量为4%,菌种接种量为6%,发酵温度为40℃是最优的处理组合.
用豆奶替代牛奶進行痠奶髮酵,併採用正交試驗設計對蜂蜜豆奶牛奶複閤痠奶髮酵的最優正交組閤進行瞭初步研究.結果錶明:豆乳與牛乳的配比為1:3,蜂蜜的添加量為5%,乳糖的添加量為4%,菌種接種量為6%,髮酵溫度為40℃是最優的處理組閤.
용두내체대우내진행산내발효,병채용정교시험설계대봉밀두내우내복합산내발효적최우정교조합진행료초보연구.결과표명:두유여우유적배비위1:3,봉밀적첨가량위5%,유당적첨가량위4%,균충접충량위6%,발효온도위40℃시최우적처리조합.
