酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2007年
10期
17-19
,共3页
王伟%张生万%杜小威%史静霞%杨李%李美萍
王偉%張生萬%杜小威%史靜霞%楊李%李美萍
왕위%장생만%두소위%사정하%양리%리미평
白酒%总酸总酯%酒度%变化规律%酒龄
白酒%總痠總酯%酒度%變化規律%酒齡
백주%총산총지%주도%변화규률%주령
揭示了65%vol、53%vol、45%vol、38%vol白酒中的总酸总酯随贮存时间的变化规律,总酸含量随贮存时间的延长而增加,酒度越低,总酸增加越快;总酯随贮存时间的延长而减少,酒度越低,总酯减少越大.在一定时间内,总酸增加量和总酯减少量均随酒度降低而增大.说明贮存白酒应以高度酒贮存为好.并利用总酸总酯含量对贮存时间进行建模,对白酒的酒龄进行预测.建模的相关系数(R)与交互检验相关系数(Q)分别为O.9314和0.9145;建模的标准偏差(SD)为1.4176,交互检验的标准偏差(SDcv)为1.5757.结果表明,所建模型具有良好的稳定性和预测能力,较好地揭示了白酒的贮存时间与总酸、总酯变化规律,是一种预测酒龄的有效手段.
揭示瞭65%vol、53%vol、45%vol、38%vol白酒中的總痠總酯隨貯存時間的變化規律,總痠含量隨貯存時間的延長而增加,酒度越低,總痠增加越快;總酯隨貯存時間的延長而減少,酒度越低,總酯減少越大.在一定時間內,總痠增加量和總酯減少量均隨酒度降低而增大.說明貯存白酒應以高度酒貯存為好.併利用總痠總酯含量對貯存時間進行建模,對白酒的酒齡進行預測.建模的相關繫數(R)與交互檢驗相關繫數(Q)分彆為O.9314和0.9145;建模的標準偏差(SD)為1.4176,交互檢驗的標準偏差(SDcv)為1.5757.結果錶明,所建模型具有良好的穩定性和預測能力,較好地揭示瞭白酒的貯存時間與總痠、總酯變化規律,是一種預測酒齡的有效手段.
게시료65%vol、53%vol、45%vol、38%vol백주중적총산총지수저존시간적변화규률,총산함량수저존시간적연장이증가,주도월저,총산증가월쾌;총지수저존시간적연장이감소,주도월저,총지감소월대.재일정시간내,총산증가량화총지감소량균수주도강저이증대.설명저존백주응이고도주저존위호.병이용총산총지함량대저존시간진행건모,대백주적주령진행예측.건모적상관계수(R)여교호검험상관계수(Q)분별위O.9314화0.9145;건모적표준편차(SD)위1.4176,교호검험적표준편차(SDcv)위1.5757.결과표명,소건모형구유량호적은정성화예측능력,교호지게시료백주적저존시간여총산、총지변화규률,시일충예측주령적유효수단.
