农业工程技术·农产品加工
農業工程技術·農產品加工
농업공정기술·농산품가공
AGRICULTURE ENGINEERING TECHNOLOGY
2008年
2期
25-27
,共3页
菠菜%干燥方法%品质特性
菠菜%榦燥方法%品質特性
파채%간조방법%품질특성
为研究不同干燥方法对脱水菠菜理化特性的影响.将样品分别采用热风干燥,微波干燥,真空干燥,微波-真空干燥进行干燥处理,分别测定干燥后叶绿素保存率、维生素C保存率、产品的复水性和质构特性.结果表明,微波-真空干燥脱水菠菜不仅叶绿素保存率和维生素C保存率高,产品的复水性好、质构特性好,而且干燥时间短,是一种较好的脱水菠菜制备方法.
為研究不同榦燥方法對脫水菠菜理化特性的影響.將樣品分彆採用熱風榦燥,微波榦燥,真空榦燥,微波-真空榦燥進行榦燥處理,分彆測定榦燥後葉綠素保存率、維生素C保存率、產品的複水性和質構特性.結果錶明,微波-真空榦燥脫水菠菜不僅葉綠素保存率和維生素C保存率高,產品的複水性好、質構特性好,而且榦燥時間短,是一種較好的脫水菠菜製備方法.
위연구불동간조방법대탈수파채이화특성적영향.장양품분별채용열풍간조,미파간조,진공간조,미파-진공간조진행간조처리,분별측정간조후협록소보존솔、유생소C보존솔、산품적복수성화질구특성.결과표명,미파-진공간조탈수파채불부협록소보존솔화유생소C보존솔고,산품적복수성호、질구특성호,이차간조시간단,시일충교호적탈수파채제비방법.
