中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2009年
2期
39-41
,共3页
张多敏%司卫丽%陈毓滢%周雪松%曾建新
張多敏%司衛麗%陳毓瀅%週雪鬆%曾建新
장다민%사위려%진육형%주설송%증건신
双蛋白%活性乳酸茵饮料%口感%稳定性
雙蛋白%活性乳痠茵飲料%口感%穩定性
쌍단백%활성유산인음료%구감%은정성
研究了双蛋白活性乳酸菌饮料的生产配方及制备工艺.结果表明,当HC-110参与发酵时.HC-110蛋白:全脂奶粉蛋白:脱脂奶粉蛋白=2:1:1,蔗糖质量分数为6%和AK糖质量分数为0.02%时;采用柠檬酸:乳酸:酒石酸=1:1:1调整pH值至4.0时,产品口感较佳、稳定性良好.
研究瞭雙蛋白活性乳痠菌飲料的生產配方及製備工藝.結果錶明,噹HC-110參與髮酵時.HC-110蛋白:全脂奶粉蛋白:脫脂奶粉蛋白=2:1:1,蔗糖質量分數為6%和AK糖質量分數為0.02%時;採用檸檬痠:乳痠:酒石痠=1:1:1調整pH值至4.0時,產品口感較佳、穩定性良好.
연구료쌍단백활성유산균음료적생산배방급제비공예.결과표명,당HC-110삼여발효시.HC-110단백:전지내분단백:탈지내분단백=2:1:1,자당질량분수위6%화AK당질량분수위0.02%시;채용저몽산:유산:주석산=1:1:1조정pH치지4.0시,산품구감교가、은정성량호.
