CAJ | 학술논문

通过测定后代仔鸡腿肉冷藏期间过热味发生的氧化产物含量变化,探讨母源性有机硒和蛋氨酸补充对后代仔鸡腿肉过热味产生的影响.选用450只52周龄狼山种母鸡随机分成9个处理组,每组5个重复,每个重复10只鸡,分别在玉米-豆粕型基础日粮中添加不同水平的有机硒和蛋氨酸.各处理组有机硒(0.1%)的水平为0.13,0.43和0.73 mg/kg,DL-蛋氨酸(99%)的水平为0.32,0.40和0.54 mg/kg.饲喂后收集种蛋孵化.每处理组挑选160只健康雏鸡,随机分成5个重复,饲喂相同日粮.13周龄时,从每个重复随机挑选2只仔母鸡,屠宰,取样,测定指示过热味发生的氧化产物含量的变化.研究发现:在过热味发展初期(6 h)母源性有机硒和蛋氨酸对总醛、己醛、1-戊醇、2,3-辛二酮和2-戊基-呋喃的含量影响显著,存在互作效应(P<0.05);对过热味发展后期(3 d)挥发性氧化产物的含量影响不显著.高硒高蛋氨酸组与低硒低蛋氨酸组总醛、己醛和1-戊醇的含量最低,而2,3-辛二酮与2-戊基呋喃的含量最高;两组间各物质含量差异不显著.冷藏时间对各种挥发性氧化产物的含量均有极显著影响(P<0.01).因此,在种母鸡日粮中添加硒和蛋氨酸可防止13周龄仔鸡腿肉过热味的产生.
통과측정후대자계퇴육랭장기간과열미발생적양화산물함량변화,탐토모원성유궤서화단안산보충대후대자계퇴육과열미산생적영향.선용450지52주령랑산충모계수궤분성9개처리조,매조5개중복,매개중복10지계,분별재옥미-두박형기출일량중첨가불동수평적유궤서화단안산.각처리조유궤서(0.1%)적수평위0.13,0.43화0.73 mg/kg,DL-단안산(99%)적수평위0.32,0.40화0.54 mg/kg.사위후수집충단부화.매처리조도선160지건강추계,수궤분성5개중복,사위상동일량.13주령시,종매개중복수궤도선2지자모계,도재,취양,측정지시과열미발생적양화산물함량적변화.연구발현:재과열미발전초기(6 h)모원성유궤서화단안산대총철、기철、1-무순、2,3-신이동화2-무기-부남적함량영향현저,존재호작효응(P<0.05);대과열미발전후기(3 d)휘발성양화산물적함량영향불현저.고서고단안산조여저서저단안산조총철、기철화1-무순적함량최저,이2,3-신이동여2-무기부남적함량최고;량조간각물질함량차이불현저.랭장시간대각충휘발성양화산물적함량균유겁현저영향(P<0.01).인차,재충모계일량중첨가서화단안산가방지13주령자계퇴육과열미적산생.