食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
10期
1-5
,共5页
赵瑞昌%田益华%姜东%戴廷波%荆奇%曹卫星
趙瑞昌%田益華%薑東%戴廷波%荊奇%曹衛星
조서창%전익화%강동%대정파%형기%조위성
小麦%麸皮%淀粉%中性蛋白酶
小麥%麩皮%澱粉%中性蛋白酶
소맥%부피%정분%중성단백매
利用中性蛋白酶制备小麦麸皮淀粉条件的基础上,进一步分析所制备小麦麸皮淀粉的形态及理化特性.结果表明:中性蛋白酶法制备小麦麸皮淀粉的最佳条件为中性蛋白酶质量浓度3g/L、反应温度45℃、反应时间90min,在此条件下,100g麸皮的淀粉产量为14.86g、蛋白含量为0.25%;麸皮淀粉中蛋白含量和破损淀粉含量均较低,小淀粉粒体积分数为58.4%;与面粉淀粉相比,麸皮淀粉中直链淀粉含量和糊化值较低,膨胀势较高,淀粉粒的相对结晶度较小.
利用中性蛋白酶製備小麥麩皮澱粉條件的基礎上,進一步分析所製備小麥麩皮澱粉的形態及理化特性.結果錶明:中性蛋白酶法製備小麥麩皮澱粉的最佳條件為中性蛋白酶質量濃度3g/L、反應溫度45℃、反應時間90min,在此條件下,100g麩皮的澱粉產量為14.86g、蛋白含量為0.25%;麩皮澱粉中蛋白含量和破損澱粉含量均較低,小澱粉粒體積分數為58.4%;與麵粉澱粉相比,麩皮澱粉中直鏈澱粉含量和糊化值較低,膨脹勢較高,澱粉粒的相對結晶度較小.
이용중성단백매제비소맥부피정분조건적기출상,진일보분석소제비소맥부피정분적형태급이화특성.결과표명:중성단백매법제비소맥부피정분적최가조건위중성단백매질량농도3g/L、반응온도45℃、반응시간90min,재차조건하,100g부피적정분산량위14.86g、단백함량위0.25%;부피정분중단백함량화파손정분함량균교저,소정분립체적분수위58.4%;여면분정분상비,부피정분중직련정분함량화호화치교저,팽창세교고,정분립적상대결정도교소.
