现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
7期
843-846,834
,共5页
刘诗长%周春霞%洪鹏志%唐小丹
劉詩長%週春霞%洪鵬誌%唐小丹
류시장%주춘하%홍붕지%당소단
罗非鱼%pH值调节法%分离蛋白%营养成分
囉非魚%pH值調節法%分離蛋白%營養成分
라비어%pH치조절법%분리단백%영양성분
以罗非鱼鱼肉为原料,采用pH值调节法(pH-shifting),制备鱼分离蛋白,主要探讨提取条件和沉淀条件对提取蛋白得率及其应用特性的影响.结果表明:在极端酸性(pH<3)和极端碱性(pH>10)条件下,鱼肉蛋白的溶解性较好,而在pH值5-6时溶解性较差,由此选择pH值2、3、11和12条件下溶解,pH值5.5条件下沉淀,提取蛋白得率为56.06～64.95%.冷冻干燥得到的罗非鱼肉分离蛋白粉,其干基蛋白含量在95%以上,脂肪含量在1%左右,灰分含量低于2.03%;必须氨基酸含量占氨基酸总量的49%左右.从AAS分值分析,分离蛋白完全符合成人的氨基酸需求;对于婴儿水平模式,第一限制性氨基酸为色氨酸,第二限制性氨基酸为组氨酸,但赖氨酸评分较高,产品可用作蛋白食品添加剂.
以囉非魚魚肉為原料,採用pH值調節法(pH-shifting),製備魚分離蛋白,主要探討提取條件和沉澱條件對提取蛋白得率及其應用特性的影響.結果錶明:在極耑痠性(pH<3)和極耑堿性(pH>10)條件下,魚肉蛋白的溶解性較好,而在pH值5-6時溶解性較差,由此選擇pH值2、3、11和12條件下溶解,pH值5.5條件下沉澱,提取蛋白得率為56.06～64.95%.冷凍榦燥得到的囉非魚肉分離蛋白粉,其榦基蛋白含量在95%以上,脂肪含量在1%左右,灰分含量低于2.03%;必鬚氨基痠含量佔氨基痠總量的49%左右.從AAS分值分析,分離蛋白完全符閤成人的氨基痠需求;對于嬰兒水平模式,第一限製性氨基痠為色氨痠,第二限製性氨基痠為組氨痠,但賴氨痠評分較高,產品可用作蛋白食品添加劑.
이라비어어육위원료,채용pH치조절법(pH-shifting),제비어분리단백,주요탐토제취조건화침정조건대제취단백득솔급기응용특성적영향.결과표명:재겁단산성(pH<3)화겁단감성(pH>10)조건하,어육단백적용해성교호,이재pH치5-6시용해성교차,유차선택pH치2、3、11화12조건하용해,pH치5.5조건하침정,제취단백득솔위56.06～64.95%.냉동간조득도적라비어육분리단백분,기간기단백함량재95%이상,지방함량재1%좌우,회분함량저우2.03%;필수안기산함량점안기산총량적49%좌우.종AAS분치분석,분리단백완전부합성인적안기산수구;대우영인수평모식,제일한제성안기산위색안산,제이한제성안기산위조안산,단뢰안산평분교고,산품가용작단백식품첨가제.
