中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
7期
140-147
,共8页
冉新炎%董海洲%刘传富%卢蕊
冉新炎%董海洲%劉傳富%盧蕊
염신염%동해주%류전부%로예
玉米%挤压%膨化度%响应面法
玉米%擠壓%膨化度%響應麵法
옥미%제압%팽화도%향응면법
以玉米籽粒为原料,以膨化度为指标,在单因素试验基础上,采用响应面分析法研究挤压工艺条件对玉米籽粒膨化特性的影响,并分析其主要理化特性.结果表明,回归方程能较好地预测玉米膨化度随挤压工艺参数变化的规律,玉米挤压膨化的最佳工艺条件为物料粒度60目,物料含水量24.5％,挤压温度164℃,转速400r/min,膨化度3.42％.玉米经挤压后还原糖、可溶性膳食纤维、吸水性指数、水溶性指数、糊化度分别提高361.54％、134.38％、80.20％、186.4％和794.12％,淀粉、不溶性膳食纤维分别降低26.03％和36.67％,蛋白质含量基本不变,玉米的理化特性得到有效改善.
以玉米籽粒為原料,以膨化度為指標,在單因素試驗基礎上,採用響應麵分析法研究擠壓工藝條件對玉米籽粒膨化特性的影響,併分析其主要理化特性.結果錶明,迴歸方程能較好地預測玉米膨化度隨擠壓工藝參數變化的規律,玉米擠壓膨化的最佳工藝條件為物料粒度60目,物料含水量24.5％,擠壓溫度164℃,轉速400r/min,膨化度3.42％.玉米經擠壓後還原糖、可溶性膳食纖維、吸水性指數、水溶性指數、糊化度分彆提高361.54％、134.38％、80.20％、186.4％和794.12％,澱粉、不溶性膳食纖維分彆降低26.03％和36.67％,蛋白質含量基本不變,玉米的理化特性得到有效改善.
이옥미자립위원료,이팽화도위지표,재단인소시험기출상,채용향응면분석법연구제압공예조건대옥미자립팽화특성적영향,병분석기주요이화특성.결과표명,회귀방정능교호지예측옥미팽화도수제압공예삼수변화적규률,옥미제압팽화적최가공예조건위물료립도60목,물료함수량24.5％,제압온도164℃,전속400r/min,팽화도3.42％.옥미경제압후환원당、가용성선식섬유、흡수성지수、수용성지수、호화도분별제고361.54％、134.38％、80.20％、186.4％화794.12％,정분、불용성선식섬유분별강저26.03％화36.67％,단백질함량기본불변,옥미적이화특성득도유효개선.
