现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2012年
6期
672-675
,共4页
吴浩%邵华平%朱勇%王隽%吴志恒%张煜炯
吳浩%邵華平%硃勇%王雋%吳誌恆%張煜炯
오호%소화평%주용%왕준%오지항%장욱형
麻糬%栅栏技术%防腐%保质期
痳糬%柵欄技術%防腐%保質期
마서%책란기술%방부%보질기
根据栅栏技术因子保鲜理论,采用多种栅栏因子的科学组合,对麻糬生产进行综合防腐的研究.结果表明:产品水分活度0.83+防腐配方(山梨酸钾0.6 mg/kg、脱氢乙酸钠0.2mg/kg)+芝麻处理(0.02MPa蒸汽蒸30 min、150℃烘烤45 min)+紫外线杀菌处理(4W/m2,35 min),产品能在常温下(15～20℃)保存60d不变质、不长霉.
根據柵欄技術因子保鮮理論,採用多種柵欄因子的科學組閤,對痳糬生產進行綜閤防腐的研究.結果錶明:產品水分活度0.83+防腐配方(山梨痠鉀0.6 mg/kg、脫氫乙痠鈉0.2mg/kg)+芝痳處理(0.02MPa蒸汽蒸30 min、150℃烘烤45 min)+紫外線殺菌處理(4W/m2,35 min),產品能在常溫下(15～20℃)保存60d不變質、不長黴.
근거책란기술인자보선이론,채용다충책란인자적과학조합,대마서생산진행종합방부적연구.결과표명:산품수분활도0.83+방부배방(산리산갑0.6 mg/kg、탈경을산납0.2mg/kg)+지마처리(0.02MPa증기증30 min、150℃홍고45 min)+자외선살균처리(4W/m2,35 min),산품능재상온하(15～20℃)보존60d불변질、불장매.
