农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2006年
8期
63-66
,共4页
包小兰%郭顺堂%焉华娟%毛朝姝
包小蘭%郭順堂%焉華娟%毛朝姝
포소란%곽순당%언화연%모조주
大豆蛋白水解物%肽%可溶性钙%谷氨酰胺酶
大豆蛋白水解物%肽%可溶性鈣%穀氨酰胺酶
대두단백수해물%태%가용성개%곡안선알매
通过谷氨酰胺酶对大豆蛋白水解产物进行脱酰胺化,获得脱酰胺化的大豆蛋白水解产物,并以此为试样,研究了脱酰胺化作用对大豆蛋白水解产物可溶性钙结合量的影响.结果表明,脱酰胺化作用不仅增加了大豆蛋白水解产物的可溶性钙结合量,还提高了其对胃蛋白酶消化的抑制能力,同时还提高了它对钙与磷酸盐形成不溶性化合物的抑制能力,说明大豆肽链中的谷氨酸和天冬氨酸是影响大豆肽的钙结合量的重要因素.
通過穀氨酰胺酶對大豆蛋白水解產物進行脫酰胺化,穫得脫酰胺化的大豆蛋白水解產物,併以此為試樣,研究瞭脫酰胺化作用對大豆蛋白水解產物可溶性鈣結閤量的影響.結果錶明,脫酰胺化作用不僅增加瞭大豆蛋白水解產物的可溶性鈣結閤量,還提高瞭其對胃蛋白酶消化的抑製能力,同時還提高瞭它對鈣與燐痠鹽形成不溶性化閤物的抑製能力,說明大豆肽鏈中的穀氨痠和天鼕氨痠是影響大豆肽的鈣結閤量的重要因素.
통과곡안선알매대대두단백수해산물진행탈선알화,획득탈선알화적대두단백수해산물,병이차위시양,연구료탈선알화작용대대두단백수해산물가용성개결합량적영향.결과표명,탈선알화작용불부증가료대두단백수해산물적가용성개결합량,환제고료기대위단백매소화적억제능력,동시환제고료타대개여린산염형성불용성화합물적억제능력,설명대두태련중적곡안산화천동안산시영향대두태적개결합량적중요인소.
