食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2007年
2期
75-78
,共4页
碱性蛋白酶%米粉%米淀粉
堿性蛋白酶%米粉%米澱粉
감성단백매%미분%미정분
研究了用食品级碱性蛋白酶水解米粉蛋白质制备米淀粉的工艺条件,重点考察了酶用量、pH值、反应温度和水解时间对籼米粉蛋白质水解率的影响.实验结果表明,在反应温度为55℃,pH8.5,酶用量为12.0×10-3 AU/g(米粉)下水解8h,籼米粉蛋白质的水解率达到94.00%以上,米淀粉蛋白质残留量＜0.5%,米淀粉收率和回收率分别高于72.00%和90.00%.
研究瞭用食品級堿性蛋白酶水解米粉蛋白質製備米澱粉的工藝條件,重點攷察瞭酶用量、pH值、反應溫度和水解時間對秈米粉蛋白質水解率的影響.實驗結果錶明,在反應溫度為55℃,pH8.5,酶用量為12.0×10-3 AU/g(米粉)下水解8h,秈米粉蛋白質的水解率達到94.00%以上,米澱粉蛋白質殘留量＜0.5%,米澱粉收率和迴收率分彆高于72.00%和90.00%.
연구료용식품급감성단백매수해미분단백질제비미정분적공예조건,중점고찰료매용량、pH치、반응온도화수해시간대선미분단백질수해솔적영향.실험결과표명,재반응온도위55℃,pH8.5,매용량위12.0×10-3 AU/g(미분)하수해8h,선미분단백질적수해솔체도94.00%이상,미정분단백질잔류량＜0.5%,미정분수솔화회수솔분별고우72.00%화90.00%.
