粮食与油脂
糧食與油脂
양식여유지
CEREALS & OILS
2008年
7期
17-19
,共3页
玉米淀粉%交联%渗透压.
玉米澱粉%交聯%滲透壓.
옥미정분%교련%삼투압.
为了研究渗透压与取代度和淀粉糊粘度之间关系,用氯化钠和硫酸钠作为玉米淀粉交联反应渗透压促进剂时,取代度(R2分别为0.9851和0.9894)和起始糊化温度(R2分别为0.9689和0.8238)都随渗透压增大而线性增加.当用氯化钠作为渗透压促进剂时,糊的峰值粘度和最终粘度都随渗透压增加而线性减小(R2分别为0.9452和0.9468),破碎度在渗透压为164.39 atm时为0,继续增大渗透压后仍然为0;当硫酸钠作为渗透压促进剂时,峰值粘度和最终粘度随渗透压增大先增加后减小,破碎度随渗透压增加而线性减小(R2为0.9295).
為瞭研究滲透壓與取代度和澱粉糊粘度之間關繫,用氯化鈉和硫痠鈉作為玉米澱粉交聯反應滲透壓促進劑時,取代度(R2分彆為0.9851和0.9894)和起始糊化溫度(R2分彆為0.9689和0.8238)都隨滲透壓增大而線性增加.噹用氯化鈉作為滲透壓促進劑時,糊的峰值粘度和最終粘度都隨滲透壓增加而線性減小(R2分彆為0.9452和0.9468),破碎度在滲透壓為164.39 atm時為0,繼續增大滲透壓後仍然為0;噹硫痠鈉作為滲透壓促進劑時,峰值粘度和最終粘度隨滲透壓增大先增加後減小,破碎度隨滲透壓增加而線性減小(R2為0.9295).
위료연구삼투압여취대도화정분호점도지간관계,용록화납화류산납작위옥미정분교련반응삼투압촉진제시,취대도(R2분별위0.9851화0.9894)화기시호화온도(R2분별위0.9689화0.8238)도수삼투압증대이선성증가.당용록화납작위삼투압촉진제시,호적봉치점도화최종점도도수삼투압증가이선성감소(R2분별위0.9452화0.9468),파쇄도재삼투압위164.39 atm시위0,계속증대삼투압후잉연위0;당류산납작위삼투압촉진제시,봉치점도화최종점도수삼투압증대선증가후감소,파쇄도수삼투압증가이선성감소(R2위0.9295).
