中国食物与营养
中國食物與營養
중국식물여영양
Food and Nutrition in China
2010年
9期
27-29
,共3页
韩晓岚%胡云峰%赵学志%何洪巨
韓曉嵐%鬍雲峰%趙學誌%何洪巨
한효람%호운봉%조학지%하홍거
辣椒红素%稳定性%高效液相色谱
辣椒紅素%穩定性%高效液相色譜
랄초홍소%은정성%고효액상색보
研究光照、温度、pH值、金属离子4个因素对辣椒红素稳定性的影响.结果表明,辣椒红素在pH为3～12,温度在25～70℃时较为稳定,金属离子K+、Ca2+、Na+、Mg2+、Zn2+对其无影响,而Al3+、Fe3+对其影响不大,Cu2+、Fe2+外对其有显著影响.
研究光照、溫度、pH值、金屬離子4箇因素對辣椒紅素穩定性的影響.結果錶明,辣椒紅素在pH為3～12,溫度在25～70℃時較為穩定,金屬離子K+、Ca2+、Na+、Mg2+、Zn2+對其無影響,而Al3+、Fe3+對其影響不大,Cu2+、Fe2+外對其有顯著影響.
연구광조、온도、pH치、금속리자4개인소대랄초홍소은정성적영향.결과표명,랄초홍소재pH위3～12,온도재25～70℃시교위은정,금속리자K+、Ca2+、Na+、Mg2+、Zn2+대기무영향,이Al3+、Fe3+대기영향불대,Cu2+、Fe2+외대기유현저영향.
