现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2009年
7期
819-821,833
,共4页
低糖%冰红茶%荼乳酪%酸味剂%甜味剂%香精
低糖%冰紅茶%荼乳酪%痠味劑%甜味劑%香精
저당%빙홍다%도유락%산미제%첨미제%향정
对低糖冰红茶的生产工艺进行了研究,通过实验确定了其原料与原料比、原料浸提工艺和配方中各添加刺的具体配比.其最佳原料及原料比为m(祁门红茶叶):m(英德红茶叶)=3:2;原料的浸提工艺为m(水):m(茶叶)=150:1,90℃下浸提10min,浸提前先在水中添加0.1%β-环状糊精,浸提后要将荼汤快速冷却到5℃后静置1 h,并过滤两次去除荼乳酪,这样灌装后冰红茶放置40 d依然可保持明亮澄清:配方中各添加剂的具体配比分别为:柠檬酸0.18%,柠檬酸钠0.10%,蔗糖4.0%,安赛蜜0.011%,三氯蔗糖0.003%,冰红茶香精0.02%,柠檬香精0.01%,蜂蜜香精0.01%,其中安赛蜜和三氯蔗糖有20%的甜度增效作用.
對低糖冰紅茶的生產工藝進行瞭研究,通過實驗確定瞭其原料與原料比、原料浸提工藝和配方中各添加刺的具體配比.其最佳原料及原料比為m(祁門紅茶葉):m(英德紅茶葉)=3:2;原料的浸提工藝為m(水):m(茶葉)=150:1,90℃下浸提10min,浸提前先在水中添加0.1%β-環狀糊精,浸提後要將荼湯快速冷卻到5℃後靜置1 h,併過濾兩次去除荼乳酪,這樣灌裝後冰紅茶放置40 d依然可保持明亮澄清:配方中各添加劑的具體配比分彆為:檸檬痠0.18%,檸檬痠鈉0.10%,蔗糖4.0%,安賽蜜0.011%,三氯蔗糖0.003%,冰紅茶香精0.02%,檸檬香精0.01%,蜂蜜香精0.01%,其中安賽蜜和三氯蔗糖有20%的甜度增效作用.
대저당빙홍다적생산공예진행료연구,통과실험학정료기원료여원료비、원료침제공예화배방중각첨가자적구체배비.기최가원료급원료비위m(기문홍다협):m(영덕홍다협)=3:2;원료적침제공예위m(수):m(다협)=150:1,90℃하침제10min,침제전선재수중첨가0.1%β-배상호정,침제후요장도탕쾌속냉각도5℃후정치1 h,병과려량차거제도유락,저양관장후빙홍다방치40 d의연가보지명량징청:배방중각첨가제적구체배비분별위:저몽산0.18%,저몽산납0.10%,자당4.0%,안새밀0.011%,삼록자당0.003%,빙홍다향정0.02%,저몽향정0.01%,봉밀향정0.01%,기중안새밀화삼록자당유20%적첨도증효작용.
