中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2010年
1期
117-121
,共5页
綦菁华%蔡同一%庞美霞%王芳%黄漫青
綦菁華%蔡同一%龐美霞%王芳%黃漫青
기정화%채동일%방미하%왕방%황만청
蛋白质%酚类%聚合%浊度
蛋白質%酚類%聚閤%濁度
단백질%분류%취합%탁도
蛋白质和酚类聚合是影响苹果浓缩汁二次混浊的主要因素.本文利用模拟体系,研究蛋白质和酚类的聚合情况.选择单宁酸和儿茶素系统,向这两个系统中分别加入不同种类的蛋白质,pH 3.7、温度25℃、保温30min,用浊度仪测定聚合物的浊度.试验结果表明:蛋白质和酚的聚合取决于它们的种类.在pH 3.7的磷酸缓冲液中25℃保温30min,含脯氨酸多的麦醇溶蛋白容易与酚聚合,含羟基多或相对分子质量大的单宁酸易与蛋白质聚合.
蛋白質和酚類聚閤是影響蘋果濃縮汁二次混濁的主要因素.本文利用模擬體繫,研究蛋白質和酚類的聚閤情況.選擇單寧痠和兒茶素繫統,嚮這兩箇繫統中分彆加入不同種類的蛋白質,pH 3.7、溫度25℃、保溫30min,用濁度儀測定聚閤物的濁度.試驗結果錶明:蛋白質和酚的聚閤取決于它們的種類.在pH 3.7的燐痠緩遲液中25℃保溫30min,含脯氨痠多的麥醇溶蛋白容易與酚聚閤,含羥基多或相對分子質量大的單寧痠易與蛋白質聚閤.
단백질화분류취합시영향평과농축즙이차혼탁적주요인소.본문이용모의체계,연구단백질화분류적취합정황.선택단저산화인다소계통,향저량개계통중분별가입불동충류적단백질,pH 3.7、온도25℃、보온30min,용탁도의측정취합물적탁도.시험결과표명:단백질화분적취합취결우타문적충류.재pH 3.7적린산완충액중25℃보온30min,함포안산다적맥순용단백용역여분취합,함간기다혹상대분자질량대적단저산역여단백질취합.
