中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2011年
2期
54-56
,共3页
吴素玲%张卫明%孙晓明%赵敏苏%张锋伦
吳素玲%張衛明%孫曉明%趙敏囌%張鋒倫
오소령%장위명%손효명%조민소%장봉륜
香菇%提取液%喷雾干燥%工艺参数
香菇%提取液%噴霧榦燥%工藝參數
향고%제취액%분무간조%공예삼수
对香菇提取液进行喷雾干燥,可得富含香菇营养和鲜味成分的香菇精粉.通过对影响喷雾干燥效果的因素进行正交试验,得到了最佳的工艺参数,即离心式雾化器的空气压力为0.40-0.45 MPa;物料的浓度为Bx 30(提取液Bx 20+糊精10%);进风温度180-190℃,物料的流速15-20 mL/min.产品得率达到90%以上,水分低于4%.制得的香菇精粉呈浅棕色,香味浓郁,含有丰富的游离氨基酸和5'-鸟苷酸,是很好的调味基料.
對香菇提取液進行噴霧榦燥,可得富含香菇營養和鮮味成分的香菇精粉.通過對影響噴霧榦燥效果的因素進行正交試驗,得到瞭最佳的工藝參數,即離心式霧化器的空氣壓力為0.40-0.45 MPa;物料的濃度為Bx 30(提取液Bx 20+糊精10%);進風溫度180-190℃,物料的流速15-20 mL/min.產品得率達到90%以上,水分低于4%.製得的香菇精粉呈淺棕色,香味濃鬱,含有豐富的遊離氨基痠和5'-鳥苷痠,是很好的調味基料.
대향고제취액진행분무간조,가득부함향고영양화선미성분적향고정분.통과대영향분무간조효과적인소진행정교시험,득도료최가적공예삼수,즉리심식무화기적공기압력위0.40-0.45 MPa;물료적농도위Bx 30(제취액Bx 20+호정10%);진풍온도180-190℃,물료적류속15-20 mL/min.산품득솔체도90%이상,수분저우4%.제득적향고정분정천종색,향미농욱,함유봉부적유리안기산화5'-조감산,시흔호적조미기료.
