食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2011年
2期
22-24
,共3页
刘源才%郭圣祥%李锐利%陈茂彬%方尚玲
劉源纔%郭聖祥%李銳利%陳茂彬%方尚玲
류원재%곽골상%리예리%진무빈%방상령
产酯酵母%乙酸乙酯%产酯条件%正交试验
產酯酵母%乙痠乙酯%產酯條件%正交試驗
산지효모%을산을지%산지조건%정교시험
从酿酒酒曲中分离筛选出一株产乙酸乙酯能力较强的酵母菌Y14,在玉米糖化液中总酯产量为2.152g/L.菌株通过VITEK-32微生物鉴定仪鉴定为Hansenula anomala.通过单因素试验,确定了该酵母菌株最佳产酯培养基是小麦糖化液,而且静止培养比振荡培养产酯高40%.再选取温度、糖度、pH值、发酵时间、酒精添加量五因素设计五因素四水平的正交试验,得出该酵母菌株最佳产酯条件为:糖度为8°,pH为5,温度为28℃,培养时间是4d,酒精添加量为2%.在该优化产酯方案下Y14的产酯量为:4.812g/L.
從釀酒酒麯中分離篩選齣一株產乙痠乙酯能力較彊的酵母菌Y14,在玉米糖化液中總酯產量為2.152g/L.菌株通過VITEK-32微生物鑒定儀鑒定為Hansenula anomala.通過單因素試驗,確定瞭該酵母菌株最佳產酯培養基是小麥糖化液,而且靜止培養比振盪培養產酯高40%.再選取溫度、糖度、pH值、髮酵時間、酒精添加量五因素設計五因素四水平的正交試驗,得齣該酵母菌株最佳產酯條件為:糖度為8°,pH為5,溫度為28℃,培養時間是4d,酒精添加量為2%.在該優化產酯方案下Y14的產酯量為:4.812g/L.
종양주주곡중분리사선출일주산을산을지능력교강적효모균Y14,재옥미당화액중총지산량위2.152g/L.균주통과VITEK-32미생물감정의감정위Hansenula anomala.통과단인소시험,학정료해효모균주최가산지배양기시소맥당화액,이차정지배양비진탕배양산지고40%.재선취온도、당도、pH치、발효시간、주정첨가량오인소설계오인소사수평적정교시험,득출해효모균주최가산지조건위:당도위8°,pH위5,온도위28℃,배양시간시4d,주정첨가량위2%.재해우화산지방안하Y14적산지량위:4.812g/L.
