食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2007年
2期
65-67
,共3页
段振华%易美华%汪菊兰%王志国
段振華%易美華%汪菊蘭%王誌國
단진화%역미화%왕국란%왕지국
罗非鱼%酶解液%脱腥%氨基酸
囉非魚%酶解液%脫腥%氨基痠
라비어%매해액%탈성%안기산
对罗非鱼加工产生的碎鱼肉酶解液进行了脱腥研究.以罗非鱼冻鱼片加工过程中产生的碎鱼肉为原料,经过生物酶复合降解后,首次采用腥气和腥味双重指标,研究了生物转化、分子包埋和物理吸附等方法对酶解液的脱腥效果.结果表明,以2.5%酵母,在35℃条件下发酵30min;然后,加入2.5%β-CD,在65℃反应30min处理的效果最好.在此基础上,经过调配制得一种无腥味、金黄色透明、氨基酸含量为3.12%,必需氨基酸占总氨基酸含量33%的氨基酸营养液产品.
對囉非魚加工產生的碎魚肉酶解液進行瞭脫腥研究.以囉非魚凍魚片加工過程中產生的碎魚肉為原料,經過生物酶複閤降解後,首次採用腥氣和腥味雙重指標,研究瞭生物轉化、分子包埋和物理吸附等方法對酶解液的脫腥效果.結果錶明,以2.5%酵母,在35℃條件下髮酵30min;然後,加入2.5%β-CD,在65℃反應30min處理的效果最好.在此基礎上,經過調配製得一種無腥味、金黃色透明、氨基痠含量為3.12%,必需氨基痠佔總氨基痠含量33%的氨基痠營養液產品.
대라비어가공산생적쇄어육매해액진행료탈성연구.이라비어동어편가공과정중산생적쇄어육위원료,경과생물매복합강해후,수차채용성기화성미쌍중지표,연구료생물전화、분자포매화물리흡부등방법대매해액적탈성효과.결과표명,이2.5%효모,재35℃조건하발효30min;연후,가입2.5%β-CD,재65℃반응30min처리적효과최호.재차기출상,경과조배제득일충무성미、금황색투명、안기산함량위3.12%,필수안기산점총안기산함량33%적안기산영양액산품.
