酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2007年
7期
45-48
,共4页
赵新节%孙玉霞%王咏梅%刘杨名%张云瑞
趙新節%孫玉霞%王詠梅%劉楊名%張雲瑞
조신절%손옥하%왕영매%류양명%장운서
葡萄酒%香气物质%棚架栽培%篱架栽培%固相微萃取--气质色谱
葡萄酒%香氣物質%棚架栽培%籬架栽培%固相微萃取--氣質色譜
포도주%향기물질%붕가재배%리가재배%고상미췌취--기질색보
分别用棚架和篱架栽培条件下的7年生玫瑰香葡萄果实酿酒,用固相微萃取--气质色谱法测定葡萄酒中的挥发性香气物质.结果表明,棚架栽培与篱架栽培相比,其葡萄酒中杂醇的种类较少,其含量除辛醇、苯甲醇和苯乙醇外均较低;酯类化合物种类较多,乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁二酸二乙酯含量较低,己酸乙酯、辛酸乙酯、乙酸苯乙酯和乙酸-3-甲基丁酯含量较高;除里哪醇的含量明显较低外,其他萜类化合物的含量均较高.说明栽培架式对玫瑰香葡萄酒的香气构成有较大影响.
分彆用棚架和籬架栽培條件下的7年生玫瑰香葡萄果實釀酒,用固相微萃取--氣質色譜法測定葡萄酒中的揮髮性香氣物質.結果錶明,棚架栽培與籬架栽培相比,其葡萄酒中雜醇的種類較少,其含量除辛醇、苯甲醇和苯乙醇外均較低;酯類化閤物種類較多,乳痠乙酯、乙痠乙酯、丁二痠二乙酯含量較低,己痠乙酯、辛痠乙酯、乙痠苯乙酯和乙痠-3-甲基丁酯含量較高;除裏哪醇的含量明顯較低外,其他萜類化閤物的含量均較高.說明栽培架式對玫瑰香葡萄酒的香氣構成有較大影響.
분별용붕가화리가재배조건하적7년생매괴향포도과실양주,용고상미췌취--기질색보법측정포도주중적휘발성향기물질.결과표명,붕가재배여리가재배상비,기포도주중잡순적충류교소,기함량제신순、분갑순화분을순외균교저;지류화합물충류교다,유산을지、을산을지、정이산이을지함량교저,기산을지、신산을지、을산분을지화을산-3-갑기정지함량교고;제리나순적함량명현교저외,기타첩류화합물적함량균교고.설명재배가식대매괴향포도주적향기구성유교대영향.
