南京林业大学学报（自然科学版）
南京林業大學學報（自然科學版）
남경임업대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF NANJING FORESTRY UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2009年
3期
136-138
,共3页
王曙光%普晓兰%丁雨龙%万贤崇%林树燕
王曙光%普曉蘭%丁雨龍%萬賢崇%林樹燕
왕서광%보효란%정우룡%만현숭%림수연
云南箭竹%变异类型%营养成分
雲南箭竹%變異類型%營養成分
운남전죽%변이류형%영양성분
通过对分布在大理鸡足山云南箭竹的两个不同变异类型香笋竹和东坡竹竹笋营养成分的分析,得出:云南箭竹竹笋中水分含量较高,其中香笋竹竹笋含水量为93.43%,东坡竹笋含水量为92.92%;香笋竹粗纤维的含量与东坡竹笋粗纤维的含量差异不大;香笋竹笋蛋白质、总糖的含量略高于东坡竹蛋白质和总糖的含量,粗脂肪含量在竹笋中比较少.云南箭竹笋含有丰富的无机元素,其中香笋竹笋灰分含量为11.20%,东坡竹笋灰分含量为15.20%.香笋竹笋口感与风味好于东坡竹笋主要是由于单宁的含量,以及总糖、甘氨酸、天冬氨酸和游离谷氨酸等基本营养物质存在差异.
通過對分佈在大理鷄足山雲南箭竹的兩箇不同變異類型香筍竹和東坡竹竹筍營養成分的分析,得齣:雲南箭竹竹筍中水分含量較高,其中香筍竹竹筍含水量為93.43%,東坡竹筍含水量為92.92%;香筍竹粗纖維的含量與東坡竹筍粗纖維的含量差異不大;香筍竹筍蛋白質、總糖的含量略高于東坡竹蛋白質和總糖的含量,粗脂肪含量在竹筍中比較少.雲南箭竹筍含有豐富的無機元素,其中香筍竹筍灰分含量為11.20%,東坡竹筍灰分含量為15.20%.香筍竹筍口感與風味好于東坡竹筍主要是由于單寧的含量,以及總糖、甘氨痠、天鼕氨痠和遊離穀氨痠等基本營養物質存在差異.
통과대분포재대리계족산운남전죽적량개불동변이류형향순죽화동파죽죽순영양성분적분석,득출:운남전죽죽순중수분함량교고,기중향순죽죽순함수량위93.43%,동파죽순함수량위92.92%;향순죽조섬유적함량여동파죽순조섬유적함량차이불대;향순죽순단백질、총당적함량략고우동파죽단백질화총당적함량,조지방함량재죽순중비교소.운남전죽순함유봉부적무궤원소,기중향순죽순회분함량위11.20%,동파죽순회분함량위15.20%.향순죽순구감여풍미호우동파죽순주요시유우단저적함량,이급총당、감안산、천동안산화유리곡안산등기본영양물질존재차이.
