中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2009年
12期
137-140
,共4页
发芽糙米%果醋%姜汁%工艺%苹果
髮芽糙米%果醋%薑汁%工藝%蘋果
발아조미%과작%강즙%공예%평과
对发芽糙米苹果姜汁果醋工艺进行研究,试验结果表明,发芽糙米苹果姜汁果醋酒精发酵的最佳条件:糖度为12%、苹果汁的添加量为20%、酒精发酵时间为3d、发芽糙米粉的添加量为5%;醋酸发酵最佳条件:醋酸菌接种量为14%、初始酒精度为4.5%vol、醋酸发酵温度为30°C、醋酸发酵时间为5d.以10%酿制好的果醋、加入2%的蜂蜜、0.3%的甜蜜素、0.4%的食盐、0.1%的姜汁混合调匀,产品色香味俱佳,酸度为1.8%,各项指标符合果醋质量标准.
對髮芽糙米蘋果薑汁果醋工藝進行研究,試驗結果錶明,髮芽糙米蘋果薑汁果醋酒精髮酵的最佳條件:糖度為12%、蘋果汁的添加量為20%、酒精髮酵時間為3d、髮芽糙米粉的添加量為5%;醋痠髮酵最佳條件:醋痠菌接種量為14%、初始酒精度為4.5%vol、醋痠髮酵溫度為30°C、醋痠髮酵時間為5d.以10%釀製好的果醋、加入2%的蜂蜜、0.3%的甜蜜素、0.4%的食鹽、0.1%的薑汁混閤調勻,產品色香味俱佳,痠度為1.8%,各項指標符閤果醋質量標準.
대발아조미평과강즙과작공예진행연구,시험결과표명,발아조미평과강즙과작주정발효적최가조건:당도위12%、평과즙적첨가량위20%、주정발효시간위3d、발아조미분적첨가량위5%;작산발효최가조건:작산균접충량위14%、초시주정도위4.5%vol、작산발효온도위30°C、작산발효시간위5d.이10%양제호적과작、가입2%적봉밀、0.3%적첨밀소、0.4%적식염、0.1%적강즙혼합조균,산품색향미구가,산도위1.8%,각항지표부합과작질량표준.
