现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
12期
1461-1465
,共5页
吴晖%罗美琪%唐语谦%肖性龙%袁坤%李晓凤
吳暉%囉美琪%唐語謙%肖性龍%袁坤%李曉鳳
오휘%라미기%당어겸%초성룡%원곤%리효봉
丝素蛋白%ACE抑制活性%活性肽
絲素蛋白%ACE抑製活性%活性肽
사소단백%ACE억제활성%활성태
本研究首次探讨利用Alcalase酶解丝素蛋白制备高活性ACE抑制肽.以水解度为主要评价指标,研究了温度、浓度、pH、加酶量以及反应时间对酶解反应的影响.分析了不同水解度下的酶解产物与ACE体外抑制活性、肽得率和蛋白回收率的关系.确定了制备ACE抑制肽的最佳酶解反应DH值为17.12％,此时所得丝素蛋白肽的肽得率为50.31％,蛋白回收率为77.37％,ACE抑制率可达74.07％.基质辅助激光解吸电离-飞行时间质谱仪(MALDI-TOF)分析表明,所制备的丝素蛋白肽的分子量小于2.4 kDa.
本研究首次探討利用Alcalase酶解絲素蛋白製備高活性ACE抑製肽.以水解度為主要評價指標,研究瞭溫度、濃度、pH、加酶量以及反應時間對酶解反應的影響.分析瞭不同水解度下的酶解產物與ACE體外抑製活性、肽得率和蛋白迴收率的關繫.確定瞭製備ACE抑製肽的最佳酶解反應DH值為17.12％,此時所得絲素蛋白肽的肽得率為50.31％,蛋白迴收率為77.37％,ACE抑製率可達74.07％.基質輔助激光解吸電離-飛行時間質譜儀(MALDI-TOF)分析錶明,所製備的絲素蛋白肽的分子量小于2.4 kDa.
본연구수차탐토이용Alcalase매해사소단백제비고활성ACE억제태.이수해도위주요평개지표,연구료온도、농도、pH、가매량이급반응시간대매해반응적영향.분석료불동수해도하적매해산물여ACE체외억제활성、태득솔화단백회수솔적관계.학정료제비ACE억제태적최가매해반응DH치위17.12％,차시소득사소단백태적태득솔위50.31％,단백회수솔위77.37％,ACE억제솔가체74.07％.기질보조격광해흡전리-비행시간질보의(MALDI-TOF)분석표명,소제비적사소단백태적분자량소우2.4 kDa.
