陕西科技大学学报(自然科学版)
陝西科技大學學報(自然科學版)
협서과기대학학보(자연과학판)
JOURNAL OF SHAANXI UNIVERSITY OF SCIENCE & TECHNOLOGY
2003年
4期
30-33
,共4页
方便面%食品添加剂%木薯变性淀粉
方便麵%食品添加劑%木藷變性澱粉
방편면%식품첨가제%목서변성정분
探讨了复合食品添加剂在油炸方便面面身中的主要作用,研究了木薯变性淀粉、谷朊粉、分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、复合磷酸盐、纯碱的不同添加量对方便面面身品质的影响.实验结果表明,在100kg面粉中添加水36.5kg,食盐2.2kg,纯碱250g,复合磷酸盐300g,谷朊粉500g, 蔗糖酯50g,瓜尔豆胶100g, 木薯变性淀粉4kg可以做出符合实验要求的爽滑、筋斗、复水性好、耐贮藏的方便面.
探討瞭複閤食品添加劑在油炸方便麵麵身中的主要作用,研究瞭木藷變性澱粉、穀朊粉、分子蒸餾單甘酯、蔗糖酯、瓜爾豆膠、複閤燐痠鹽、純堿的不同添加量對方便麵麵身品質的影響.實驗結果錶明,在100kg麵粉中添加水36.5kg,食鹽2.2kg,純堿250g,複閤燐痠鹽300g,穀朊粉500g, 蔗糖酯50g,瓜爾豆膠100g, 木藷變性澱粉4kg可以做齣符閤實驗要求的爽滑、觔鬥、複水性好、耐貯藏的方便麵.
탐토료복합식품첨가제재유작방편면면신중적주요작용,연구료목서변성정분、곡원분、분자증류단감지、자당지、과이두효、복합린산염、순감적불동첨가량대방편면면신품질적영향.실험결과표명,재100kg면분중첨가수36.5kg,식염2.2kg,순감250g,복합린산염300g,곡원분500g, 자당지50g,과이두효100g, 목서변성정분4kg가이주출부합실험요구적상활、근두、복수성호、내저장적방편면.
