食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2005年
12期
106-107,110
,共3页
石膏豆腐%免压榨%工艺技术
石膏豆腐%免壓榨%工藝技術
석고두부%면압자%공예기술
为免除传统石膏豆腐生产过程中的压榨工艺,实现机械化、连续化生产和缩短生产周期,以凝固剂-石膏用量、成型辅助剂-甘薯淀粉用量和冲浆温度为主要因素,研究最佳配方和工艺条件.结果表明,石膏用量2.6%(以干豆计)、甘薯淀粉用量3%(同上)、冲浆温度为90～85℃时,采用机械化连续生产所得产品品质基本保持了传统石膏豆腐细嫩而不腻的优良品质,生产周期由原来的75min缩短至40min.
為免除傳統石膏豆腐生產過程中的壓榨工藝,實現機械化、連續化生產和縮短生產週期,以凝固劑-石膏用量、成型輔助劑-甘藷澱粉用量和遲漿溫度為主要因素,研究最佳配方和工藝條件.結果錶明,石膏用量2.6%(以榦豆計)、甘藷澱粉用量3%(同上)、遲漿溫度為90～85℃時,採用機械化連續生產所得產品品質基本保持瞭傳統石膏豆腐細嫩而不膩的優良品質,生產週期由原來的75min縮短至40min.
위면제전통석고두부생산과정중적압자공예,실현궤계화、련속화생산화축단생산주기,이응고제-석고용량、성형보조제-감서정분용량화충장온도위주요인소,연구최가배방화공예조건.결과표명,석고용량2.6%(이간두계)、감서정분용량3%(동상)、충장온도위90～85℃시,채용궤계화련속생산소득산품품질기본보지료전통석고두부세눈이불니적우량품질,생산주기유원래적75min축단지40min.
