生物技术通讯
生物技術通訊
생물기술통신
LETTERS IN BIOTECHNOLOGY
2006年
1期
49-51
,共3页
孙焕%张春红%陈海英%连芙菲%刘长江
孫煥%張春紅%陳海英%連芙菲%劉長江
손환%장춘홍%진해영%련부비%류장강
大豆分离蛋白%中性蛋白酶%谷氨酰胺转胺酶%功能性
大豆分離蛋白%中性蛋白酶%穀氨酰胺轉胺酶%功能性
대두분리단백%중성단백매%곡안선알전알매%공능성
目的:利用中性蛋白酶和谷氨酰胺转胺酶(TG)对大豆分离蛋白(SPI)进行复合改性,探讨对其功能性的影响.方法:通过单因素和正交实验以及电泳分析,研究了中性蛋白酶和TG对SPI的影响趋势.结果:中性蛋白酶作用的最佳工艺条件为温度60℃、时间0.5 h、pH7.0、酶用量4 000 U/g,SPI溶解性可达97.9%.结论:经中性蛋白酶作用后,再经过TC改性,所得的聚合物不仅有很大的相对分子质量,还可以改善SPI的溶解性,并且乳化性、发泡性均有提高.
目的:利用中性蛋白酶和穀氨酰胺轉胺酶(TG)對大豆分離蛋白(SPI)進行複閤改性,探討對其功能性的影響.方法:通過單因素和正交實驗以及電泳分析,研究瞭中性蛋白酶和TG對SPI的影響趨勢.結果:中性蛋白酶作用的最佳工藝條件為溫度60℃、時間0.5 h、pH7.0、酶用量4 000 U/g,SPI溶解性可達97.9%.結論:經中性蛋白酶作用後,再經過TC改性,所得的聚閤物不僅有很大的相對分子質量,還可以改善SPI的溶解性,併且乳化性、髮泡性均有提高.
목적:이용중성단백매화곡안선알전알매(TG)대대두분리단백(SPI)진행복합개성,탐토대기공능성적영향.방법:통과단인소화정교실험이급전영분석,연구료중성단백매화TG대SPI적영향추세.결과:중성단백매작용적최가공예조건위온도60℃、시간0.5 h、pH7.0、매용량4 000 U/g,SPI용해성가체97.9%.결론:경중성단백매작용후,재경과TC개성,소득적취합물불부유흔대적상대분자질량,환가이개선SPI적용해성,병차유화성、발포성균유제고.
