酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2007年
4期
65-68
,共4页
白酒%太白酒%典型风格%微量芳香成分%成因
白酒%太白酒%典型風格%微量芳香成分%成因
백주%태백주%전형풍격%미량방향성분%성인
凤型白酒典型代表之一的太白酒,是国家优质酒和中国驰名商标产品,具有醇香幽雅、甘润爽洌、香味谐调、尾净悠长的典型风格.其微量芳香成分特征是总酸总酯含量较低,总醇含量较高,香味组分构成总体上介于清香型酒和浓香型酒之间,各主要微量香味成分之间有恰当的量比关系和较为固定的含量范围.太白酒典型风格形成在于:良好的生态环境,独特的酿酒微生物区系,酿造用水为太白山雪融矿泉水,中高温制曲,采用土暗老窖池发酵和传统老五甑生产工艺,荆条老酒海陈酿原浆酒,精心勾兑等.
鳳型白酒典型代錶之一的太白酒,是國傢優質酒和中國馳名商標產品,具有醇香幽雅、甘潤爽洌、香味諧調、尾淨悠長的典型風格.其微量芳香成分特徵是總痠總酯含量較低,總醇含量較高,香味組分構成總體上介于清香型酒和濃香型酒之間,各主要微量香味成分之間有恰噹的量比關繫和較為固定的含量範圍.太白酒典型風格形成在于:良好的生態環境,獨特的釀酒微生物區繫,釀造用水為太白山雪融礦泉水,中高溫製麯,採用土暗老窖池髮酵和傳統老五甑生產工藝,荊條老酒海陳釀原漿酒,精心勾兌等.
봉형백주전형대표지일적태백주,시국가우질주화중국치명상표산품,구유순향유아、감윤상렬、향미해조、미정유장적전형풍격.기미량방향성분특정시총산총지함량교저,총순함량교고,향미조분구성총체상개우청향형주화농향형주지간,각주요미량향미성분지간유흡당적량비관계화교위고정적함량범위.태백주전형풍격형성재우:량호적생태배경,독특적양주미생물구계,양조용수위태백산설융광천수,중고온제곡,채용토암로교지발효화전통로오증생산공예,형조로주해진양원장주,정심구태등.
