西北农林科技大学学报(自然科学版)
西北農林科技大學學報(自然科學版)
서북농림과기대학학보(자연과학판)
JOURNAL OF NORTHWEST SCI-TECH UNIVERSITY OF AGRICULTURE AND FORESTRY
2007年
5期
203-206
,共4页
安红梅%叶文君%任亚梅%宋社果%刘兴华
安紅梅%葉文君%任亞梅%宋社果%劉興華
안홍매%협문군%임아매%송사과%류흥화
黄花菜%贮藏%SO2残留量
黃花菜%貯藏%SO2殘留量
황화채%저장%SO2잔류량
为了明确硫处理黄花菜的食用安全性,将硫处理的黄花菜在常温下贮藏,对贮藏后的黄花菜进行复水和加热熟化处理,测定贮藏、复水和加热熟化过程中黄花菜SO2残留量的变化.结果表明,不同质量浓度Na2S2O5溶液浸泡处理的黄花菜,在常温下贮藏90 d后SO2残留量降至100 mg/kg以下,复水60 min后SO2残留量降至32.3～50.6 mg/kg,再经加热熟化后,SO2残留量降至20.80～40.00 mg/kg;0.5 g/kg硫磺熏蒸处理的黄花菜中SO2残留最低于200 mg/kg,复水60 min后SO2残留量降至114～187 mg/kg;而撒拌Na2S2O5粉剂处理的黄花菜在常温下贮藏150 d后,再经120 min复水后SO2残留量仍高于200 mg/kg.说明Na2S2O5溶液浸泡处理质量浓度低于10g/L和硫磺熏蒸用量低于0.5 g/kg的黄花菜,SO2残留量符合国家标准,具有食用安全性.
為瞭明確硫處理黃花菜的食用安全性,將硫處理的黃花菜在常溫下貯藏,對貯藏後的黃花菜進行複水和加熱熟化處理,測定貯藏、複水和加熱熟化過程中黃花菜SO2殘留量的變化.結果錶明,不同質量濃度Na2S2O5溶液浸泡處理的黃花菜,在常溫下貯藏90 d後SO2殘留量降至100 mg/kg以下,複水60 min後SO2殘留量降至32.3～50.6 mg/kg,再經加熱熟化後,SO2殘留量降至20.80～40.00 mg/kg;0.5 g/kg硫磺熏蒸處理的黃花菜中SO2殘留最低于200 mg/kg,複水60 min後SO2殘留量降至114～187 mg/kg;而撒拌Na2S2O5粉劑處理的黃花菜在常溫下貯藏150 d後,再經120 min複水後SO2殘留量仍高于200 mg/kg.說明Na2S2O5溶液浸泡處理質量濃度低于10g/L和硫磺熏蒸用量低于0.5 g/kg的黃花菜,SO2殘留量符閤國傢標準,具有食用安全性.
위료명학류처리황화채적식용안전성,장류처리적황화채재상온하저장,대저장후적황화채진행복수화가열숙화처리,측정저장、복수화가열숙화과정중황화채SO2잔류량적변화.결과표명,불동질량농도Na2S2O5용액침포처리적황화채,재상온하저장90 d후SO2잔류량강지100 mg/kg이하,복수60 min후SO2잔류량강지32.3～50.6 mg/kg,재경가열숙화후,SO2잔류량강지20.80～40.00 mg/kg;0.5 g/kg류광훈증처리적황화채중SO2잔류최저우200 mg/kg,복수60 min후SO2잔류량강지114～187 mg/kg;이살반Na2S2O5분제처리적황화채재상온하저장150 d후,재경120 min복수후SO2잔류량잉고우200 mg/kg.설명Na2S2O5용액침포처리질량농도저우10g/L화류광훈증용량저우0.5 g/kg적황화채,SO2잔류량부합국가표준,구유식용안전성.
