食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2007年
10期
237-240
,共4页
大米淀粉%麦芽糊精%酶水解%脂肪代用品
大米澱粉%麥芽糊精%酶水解%脂肪代用品
대미정분%맥아호정%매수해%지방대용품
研究了以大米淀粉为原料制备脂肪模拟物的工艺条件,通过单因素试验研究了酶添加量、反应时间、反应温度和底物浓度对产品DE值的影响,并在此基础上通过正交试验确定了制备工艺的最佳条件:酶添加量2ml,水解时间15min,水解温度92℃,该条件下制备的水解物DE值2.72.利用这种糊精替代奶糖中的油脂,其结构特性可达到或接近对照产品的品质.
研究瞭以大米澱粉為原料製備脂肪模擬物的工藝條件,通過單因素試驗研究瞭酶添加量、反應時間、反應溫度和底物濃度對產品DE值的影響,併在此基礎上通過正交試驗確定瞭製備工藝的最佳條件:酶添加量2ml,水解時間15min,水解溫度92℃,該條件下製備的水解物DE值2.72.利用這種糊精替代奶糖中的油脂,其結構特性可達到或接近對照產品的品質.
연구료이대미정분위원료제비지방모의물적공예조건,통과단인소시험연구료매첨가량、반응시간、반응온도화저물농도대산품DE치적영향,병재차기출상통과정교시험학정료제비공예적최가조건:매첨가량2ml,수해시간15min,수해온도92℃,해조건하제비적수해물DE치2.72.이용저충호정체대내당중적유지,기결구특성가체도혹접근대조산품적품질.
