现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
2期
115-119
,共5页
赵珊珊%朱志伟%曾庆孝%晁岱秀
趙珊珊%硃誌偉%曾慶孝%晁岱秀
조산산%주지위%증경효%조대수
罗非鱼%酶解%蛋白质利用率
囉非魚%酶解%蛋白質利用率
라비어%매해%단백질이용솔
本文选择五种蛋白酶(木瓜蛋白酶、Alcalase2.4 L、Protamex、Neutrase 1.5MG和Flavourzyme 500MG)对酶解罗非鱼肉制备蛋白水解液的过程变化规律研究.以Cn、Cp值和蛋白质利用率为指标对酶解过程进行分析,说明不同的酶解工艺参数对酶解过程及产物影响较大,其中Flavourzyme 500MG生成游离氨基酸态氮含量最高(12 h后达到4.25 mg/mL);木瓜蛋白酶生成短肽含量最高(5 h后达到39.82 mg/mL);Protamex的蛋白质利用率最高(12 h后达到44.74%).以高含量游离氨基酸的水解液为目的可选用Flavourzyme 500MG、Protamex;以高含量功能性短肽的水解液为目的可选用木瓜蛋白酶、Alcalase 2.4 L.
本文選擇五種蛋白酶(木瓜蛋白酶、Alcalase2.4 L、Protamex、Neutrase 1.5MG和Flavourzyme 500MG)對酶解囉非魚肉製備蛋白水解液的過程變化規律研究.以Cn、Cp值和蛋白質利用率為指標對酶解過程進行分析,說明不同的酶解工藝參數對酶解過程及產物影響較大,其中Flavourzyme 500MG生成遊離氨基痠態氮含量最高(12 h後達到4.25 mg/mL);木瓜蛋白酶生成短肽含量最高(5 h後達到39.82 mg/mL);Protamex的蛋白質利用率最高(12 h後達到44.74%).以高含量遊離氨基痠的水解液為目的可選用Flavourzyme 500MG、Protamex;以高含量功能性短肽的水解液為目的可選用木瓜蛋白酶、Alcalase 2.4 L.
본문선택오충단백매(목과단백매、Alcalase2.4 L、Protamex、Neutrase 1.5MG화Flavourzyme 500MG)대매해라비어육제비단백수해액적과정변화규률연구.이Cn、Cp치화단백질이용솔위지표대매해과정진행분석,설명불동적매해공예삼수대매해과정급산물영향교대,기중Flavourzyme 500MG생성유리안기산태담함량최고(12 h후체도4.25 mg/mL);목과단백매생성단태함량최고(5 h후체도39.82 mg/mL);Protamex적단백질이용솔최고(12 h후체도44.74%).이고함량유리안기산적수해액위목적가선용Flavourzyme 500MG、Protamex;이고함량공능성단태적수해액위목적가선용목과단백매、Alcalase 2.4 L.
