农业工程学报
農業工程學報
농업공정학보
2008年
7期
273-275
,共3页
炝蟹%臭氧%减菌化%栅栏技术%质量控制
熗蟹%臭氧%減菌化%柵欄技術%質量控製
창해%취양%감균화%책란기술%질량공제
为了达到产品质量控制的目的,通过臭氧水的减菌化处理来减少原料蟹的初始菌.以此提高炝蟹的微生物控制效果.同时运用栅栏技术,阻止微生物的生长发育.原料蟹经自来水清洗后,再用0.7 mg/kg臭氧水喷淋3 mill,用饱和盐水24"C腌制5 h后,进行气调包装(气体配比:CO260%,N240%).试验结果表明:臭氧水能减少原料蟹的初始菌,经臭氧水处理过的蟹,微生物得到了有效的控制;同时,常见致病菌也得到了较好的控制;炝蟹产品符合最新国家卫生标准,且口感舒爽.在-20℃贮藏其保质期达到7个月.
為瞭達到產品質量控製的目的,通過臭氧水的減菌化處理來減少原料蟹的初始菌.以此提高熗蟹的微生物控製效果.同時運用柵欄技術,阻止微生物的生長髮育.原料蟹經自來水清洗後,再用0.7 mg/kg臭氧水噴淋3 mill,用飽和鹽水24"C醃製5 h後,進行氣調包裝(氣體配比:CO260%,N240%).試驗結果錶明:臭氧水能減少原料蟹的初始菌,經臭氧水處理過的蟹,微生物得到瞭有效的控製;同時,常見緻病菌也得到瞭較好的控製;熗蟹產品符閤最新國傢衛生標準,且口感舒爽.在-20℃貯藏其保質期達到7箇月.
위료체도산품질량공제적목적,통과취양수적감균화처리래감소원료해적초시균.이차제고창해적미생물공제효과.동시운용책란기술,조지미생물적생장발육.원료해경자래수청세후,재용0.7 mg/kg취양수분림3 mill,용포화염수24"C업제5 h후,진행기조포장(기체배비:CO260%,N240%).시험결과표명:취양수능감소원료해적초시균,경취양수처리과적해,미생물득도료유효적공제;동시,상견치병균야득도료교호적공제;창해산품부합최신국가위생표준,차구감서상.재-20℃저장기보질기체도7개월.
