饮料工业
飲料工業
음료공업
BEVERAGE INDUSTRY
2009年
2期
24-28
,共5页
刘殿锋%董自梅%张志轩%朱学文%王海英%汪妮
劉殿鋒%董自梅%張誌軒%硃學文%王海英%汪妮
류전봉%동자매%장지헌%주학문%왕해영%왕니
猪毛菜%乳饮料%正交实验%发酵
豬毛菜%乳飲料%正交實驗%髮酵
저모채%유음료%정교실험%발효
为开发出一种营养丰富、味美价廉的猪毛菜乳酸菌饮料,分别研究了菜汁制备时的最佳料水比以及菜汁添加量、奶粉添加量、蔗糖添加量、接种量、发酵时间和发酵温度等因素对猪毛菜乳酸菌饮料品质的影响,并通过正交实验确定出了最佳技术参数.实验结果表明,菜汁制备时,最佳料水比为1:2;猪毛菜乳酸菌饮料的最佳生产工艺为:发酵温度41℃、菜汁25%、奶粉9%,蔗糖9%、接种量为2%、发酵时间3.0h.
為開髮齣一種營養豐富、味美價廉的豬毛菜乳痠菌飲料,分彆研究瞭菜汁製備時的最佳料水比以及菜汁添加量、奶粉添加量、蔗糖添加量、接種量、髮酵時間和髮酵溫度等因素對豬毛菜乳痠菌飲料品質的影響,併通過正交實驗確定齣瞭最佳技術參數.實驗結果錶明,菜汁製備時,最佳料水比為1:2;豬毛菜乳痠菌飲料的最佳生產工藝為:髮酵溫度41℃、菜汁25%、奶粉9%,蔗糖9%、接種量為2%、髮酵時間3.0h.
위개발출일충영양봉부、미미개렴적저모채유산균음료,분별연구료채즙제비시적최가료수비이급채즙첨가량、내분첨가량、자당첨가량、접충량、발효시간화발효온도등인소대저모채유산균음료품질적영향,병통과정교실험학정출료최가기술삼수.실험결과표명,채즙제비시,최가료수비위1:2;저모채유산균음료적최가생산공예위:발효온도41℃、채즙25%、내분9%,자당9%、접충량위2%、발효시간3.0h.
