CAJ | 학술논문

研究了微波功率、杀菌时间、物料量对麦苗粉杀菌效果的影响,在此基础上,以菌落总数和a*值为考察指标,采用正交试验进一步优化了麦苗粉微波杀菌的最佳条件,并与常规加热杀菌方法相比较;分析了麦苗粉杀菌前及经过最优工艺微波杀菌后的品质变化.结果表明,微波功率、杀菌时间对杀菌效果有重要影响,试验所得的麦苗粉最佳微波杀菌工艺为:微波功率510 W,时间120 s,物料用量12 g.与常规加热处理相比,麦苗粉采用微波杀菌不仅能达到较好的杀菌效果,而且品质保持良好.微波杀菌后麦苗粉的外观、色泽变化小;水分、灰分、总糖等理化指标基本不发生变化;叶绿素、维生素C等营养成分损失少.
연구료미파공솔、살균시간、물료량대맥묘분살균효과적영향,재차기출상,이균락총수화a*치위고찰지표,채용정교시험진일보우화료맥묘분미파살균적최가조건,병여상규가열살균방법상비교;분석료맥묘분살균전급경과최우공예미파살균후적품질변화.결과표명,미파공솔、살균시간대살균효과유중요영향,시험소득적맥묘분최가미파살균공예위:미파공솔510 W,시간120 s,물료용량12 g.여상규가열처리상비,맥묘분채용미파살균불부능체도교호적살균효과,이차품질보지량호.미파살균후맥묘분적외관、색택변화소;수분、회분、총당등이화지표기본불발생변화;협록소、유생소C등영양성분손실소.