中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2009年
4期
138-143
,共6页
大豆%发芽%豆芽乳%发酵%酸豆芽乳
大豆%髮芽%豆芽乳%髮酵%痠豆芽乳
대두%발아%두아유%발효%산두아유
以大豆为原料,加2.5倍含0.3%NaHCO3的水30℃浸泡8 h,发芽3 d后经杀酶钝化、磨浆、杀菌等处理,制成氨基氮和VC含量丰富豆芽乳.豆芽乳中接种驯化的乳酸菌进行乳酸发酵,结果表明,豆芽水比为1:10制成的豆芽乳中,加入20%牛乳、8%蔗糖、0.3%豆奶复合稳定剂、接种量4%,39℃条件下发酵6 h,制成的酸豆奶风味独特,富有清香味,营养丰富,色泽近似酸牛奶,是一种优良的功能性乳制品.
以大豆為原料,加2.5倍含0.3%NaHCO3的水30℃浸泡8 h,髮芽3 d後經殺酶鈍化、磨漿、殺菌等處理,製成氨基氮和VC含量豐富豆芽乳.豆芽乳中接種馴化的乳痠菌進行乳痠髮酵,結果錶明,豆芽水比為1:10製成的豆芽乳中,加入20%牛乳、8%蔗糖、0.3%豆奶複閤穩定劑、接種量4%,39℃條件下髮酵6 h,製成的痠豆奶風味獨特,富有清香味,營養豐富,色澤近似痠牛奶,是一種優良的功能性乳製品.
이대두위원료,가2.5배함0.3%NaHCO3적수30℃침포8 h,발아3 d후경살매둔화、마장、살균등처리,제성안기담화VC함량봉부두아유.두아유중접충순화적유산균진행유산발효,결과표명,두아수비위1:10제성적두아유중,가입20%우유、8%자당、0.3%두내복합은정제、접충량4%,39℃조건하발효6 h,제성적산두내풍미독특,부유청향미,영양봉부,색택근사산우내,시일충우량적공능성유제품.
