食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2011年
9期
188-192
,共5页
杨小兰%罗正明%胡仕屏%杨磊%王旭苹
楊小蘭%囉正明%鬍仕屏%楊磊%王旭蘋
양소란%라정명%호사병%양뢰%왕욱평
高浓酿造%高级醇%接种量%麦芽糖浆%α-氨基氮
高濃釀造%高級醇%接種量%麥芽糖漿%α-氨基氮
고농양조%고급순%접충량%맥아당장%α-안기담
为降低高浓啤酒发酵中高级醇的生成量,研究18°Bx麦汁啤酒酿造过程中的加糖浆方式、酵母接种量和麦汁中α-氨基氮含量对啤酒高级醇生成量的影响.结果表明:18°Bx麦汁发酵高级醇生成量显著高于12°Bx麦汁; 分两次加入制备18°Bx麦汁所需的糖浆量、控制18°Bx麦汁的酵母细胞接种量为3×10<'7>个/mL以及麦汁中α-氨基氮含量为230mg/L麦汁时,均有利于降低18°Bx高浓啤酒发酵过程中高级醇的生成量.
為降低高濃啤酒髮酵中高級醇的生成量,研究18°Bx麥汁啤酒釀造過程中的加糖漿方式、酵母接種量和麥汁中α-氨基氮含量對啤酒高級醇生成量的影響.結果錶明:18°Bx麥汁髮酵高級醇生成量顯著高于12°Bx麥汁; 分兩次加入製備18°Bx麥汁所需的糖漿量、控製18°Bx麥汁的酵母細胞接種量為3×10<'7>箇/mL以及麥汁中α-氨基氮含量為230mg/L麥汁時,均有利于降低18°Bx高濃啤酒髮酵過程中高級醇的生成量.
위강저고농비주발효중고급순적생성량,연구18°Bx맥즙비주양조과정중적가당장방식、효모접충량화맥즙중α-안기담함량대비주고급순생성량적영향.결과표명:18°Bx맥즙발효고급순생성량현저고우12°Bx맥즙; 분량차가입제비18°Bx맥즙소수적당장량、공제18°Bx맥즙적효모세포접충량위3×10<'7>개/mL이급맥즙중α-안기담함량위230mg/L맥즙시,균유리우강저18°Bx고농비주발효과정중고급순적생성량.
