农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2011年
7期
15-18,22
,共5页
刘芳坊%苗敬%刘毅%戴瑞彤
劉芳坊%苗敬%劉毅%戴瑞彤
류방방%묘경%류의%대서동
高密度CO2%非热杀菌%冷却肉%理化性质
高密度CO2%非熱殺菌%冷卻肉%理化性質
고밀도CO2%비열살균%냉각육%이화성질
研究了高密度CO2 (DPCD)处理对冷却肉的杀菌效果及理化指标的影响.将冷却肉在15 MPa,25℃下经过不同时间(0,10,20,30,40,50 min)处理后,其微生物指标与理化指标表明:在15 MPa,25℃的DPCD处理30 min以上时,能很好的杀灭冷却肉中的细菌,同时对冷却肉的色泽、pH值、肌红蛋白含量等指标没有不良影响.
研究瞭高密度CO2 (DPCD)處理對冷卻肉的殺菌效果及理化指標的影響.將冷卻肉在15 MPa,25℃下經過不同時間(0,10,20,30,40,50 min)處理後,其微生物指標與理化指標錶明:在15 MPa,25℃的DPCD處理30 min以上時,能很好的殺滅冷卻肉中的細菌,同時對冷卻肉的色澤、pH值、肌紅蛋白含量等指標沒有不良影響.
연구료고밀도CO2 (DPCD)처리대냉각육적살균효과급이화지표적영향.장냉각육재15 MPa,25℃하경과불동시간(0,10,20,30,40,50 min)처리후,기미생물지표여이화지표표명:재15 MPa,25℃적DPCD처리30 min이상시,능흔호적살멸냉각육중적세균,동시대냉각육적색택、pH치、기홍단백함량등지표몰유불량영향.
