CAJ | 학술논문

为了探讨外源绿原酸对黑莓汁中花色苷的辅色稳定作用,本试验采用可见吸收光谱和高效液相色谱(HPLC)法研究了绿原酸不同添加浓度、pH值和温度对黑莓汁中花色苷的最大吸收波长和最大吸光度及花色苷组成变化的影响,比较了绿原酸辅色前后花色苷的热稳定性.结果表明:绿原酸对黑莓汁花色苷产生了增色效应(△Aλmax＞0)和红移效应(△λmax＞0).辅色效应随绿原酸浓度的增大而增强,最适辅色pH值为3.6,低温有利于绿原酸的辅色.绿原酸辅色后黑莓汁中花色苷的组成不变,花色苷热稳定性增强.表明适量添加绿原酸有助于黑莓汁颜色的稳定.
위료탐토외원록원산대흑매즙중화색감적보색은정작용,본시험채용가견흡수광보화고효액상색보(HPLC)법연구료록원산불동첨가농도、pH치화온도대흑매즙중화색감적최대흡수파장화최대흡광도급화색감조성변화적영향,비교료록원산보색전후화색감적열은정성.결과표명:록원산대흑매즙화색감산생료증색효응(△Aλmax＞0)화홍이효응(△λmax＞0).보색효응수록원산농도적증대이증강,최괄보색pH치위3.6,저온유리우록원산적보색.록원산보색후흑매즙중화색감적조성불변,화색감열은정성증강.표명괄량첨가록원산유조우흑매즙안색적은정.