四川烹饪高等专科学校学报
四川烹飪高等專科學校學報
사천팽임고등전과학교학보
JOURNAL OF SICHUAN HIGHER JNSTITUTE OF LUISINE
2011年
6期
26-28
,共3页
卢黎%陈应富%熊军%陈祖明
盧黎%陳應富%熊軍%陳祖明
로려%진응부%웅군%진조명
鱼香味型%标准化%调味
魚香味型%標準化%調味
어향미형%표준화%조미
fish-flavor%standardization%season
鱼香味型是川菜中最重要的复合味型之一，本研究通过采集专业烹调人员调制传统鱼香味型各调味料的使用量，经过定量分析，得到各关键调味料对鱼香味型的影响顺序，并得到最佳配方比例，产品可应用于餐饮企业或普通消费者。
魚香味型是川菜中最重要的複閤味型之一，本研究通過採集專業烹調人員調製傳統魚香味型各調味料的使用量，經過定量分析，得到各關鍵調味料對魚香味型的影響順序，併得到最佳配方比例，產品可應用于餐飲企業或普通消費者。
어향미형시천채중최중요적복합미형지일，본연구통과채집전업팽조인원조제전통어향미형각조미료적사용량，경과정량분석，득도각관건조미료대어향미형적영향순서，병득도최가배방비례，산품가응용우찬음기업혹보통소비자。
Fish-flavor is one of the most important compound flavors in Sichuan food. Based on data collection of the amounts of different seasonings used by cooks in fish-flavors, this paper conducts a quantitative study of the data in order to obtain the proportions of the seasonings, providing reference for restaurants and common consumers.
