中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2012年
z1期
164-168
,共5页
胡云峰%王容倩%杨秋月%贺业鑫%李秀娟
鬍雲峰%王容倩%楊鞦月%賀業鑫%李秀娟
호운봉%왕용천%양추월%하업흠%리수연
枸杞%多糖%榨汁酶作用后的枸杞汁及残渣中多糖含量的变化
枸杞%多糖%榨汁酶作用後的枸杞汁及殘渣中多糖含量的變化
구기%다당%자즙매작용후적구기즙급잔사중다당함량적변화
近年来,宁夏地区有了对枸杞原汁的加工并以大包装形式供应出口.添加榨汁酶能有效提高枸杞汁的出汁率,本实验主要研究了榨汁酶在枸杞原汁中的应用方法以及其对功能性成分的影响.实验数据显示:榨汁酶的添加量、破碎程度的加大以及作用时间的延长均会导致枸杞多糖的损失,这主要是榨汁酶对糖苷键的降解作用.当温度从40℃升高到60℃,枸杞多糖含量呈现先减小后稍有增大的趋势.此外,pH4.6～4.9范围内枸杞多糖随pH的增加而增加.
近年來,寧夏地區有瞭對枸杞原汁的加工併以大包裝形式供應齣口.添加榨汁酶能有效提高枸杞汁的齣汁率,本實驗主要研究瞭榨汁酶在枸杞原汁中的應用方法以及其對功能性成分的影響.實驗數據顯示:榨汁酶的添加量、破碎程度的加大以及作用時間的延長均會導緻枸杞多糖的損失,這主要是榨汁酶對糖苷鍵的降解作用.噹溫度從40℃升高到60℃,枸杞多糖含量呈現先減小後稍有增大的趨勢.此外,pH4.6～4.9範圍內枸杞多糖隨pH的增加而增加.
근년래,저하지구유료대구기원즙적가공병이대포장형식공응출구.첨가자즙매능유효제고구기즙적출즙솔,본실험주요연구료자즙매재구기원즙중적응용방법이급기대공능성성분적영향.실험수거현시:자즙매적첨가량、파쇄정도적가대이급작용시간적연장균회도치구기다당적손실,저주요시자즙매대당감건적강해작용.당온도종40℃승고도60℃,구기다당함량정현선감소후초유증대적추세.차외,pH4.6～4.9범위내구기다당수pH적증가이증가.
