CAJ | 학술논문

[目的]研究不同贮存条件下柠檬在贮存过程中的呼吸特点.[方法]以柠檬为原料,通过分析不同贮藏温度和时间条件下贮藏环境CO2和O2含量以及果肉中还原糖和有机酸含量的变化,研究柠檬在贮存过程中的呼吸特点,判断柠檬的新鲜程度和品质,确定较合理的贮藏温度和时间.[结果]在试验周期内,柠檬的呼吸不断进行,在最初贮藏期内呼吸作用最强,产生的CO2明显增多,O2明显减少,但随着贮存时间的延长,CO2增加和O2降低的趋势逐渐变小；柠檬保存的时间越长,糖类分解越快,有机酸分解程度也不断增加；柠檬的最佳贮藏温度为12～15℃,或者在更低温度下短期贮藏.[结论]在柠檬保存中要注意保持柠檬的有氧呼吸,抑制无氧呼吸,防止柠檬酸以及营养成分的流失.
[목적]연구불동저존조건하저몽재저존과정중적호흡특점.[방법]이저몽위원료,통과분석불동저장온도화시간조건하저장배경CO2화O2함량이급과육중환원당화유궤산함량적변화,연구저몽재저존과정중적호흡특점,판단저몽적신선정도화품질,학정교합리적저장온도화시간.[결과]재시험주기내,저몽적호흡불단진행,재최초저장기내호흡작용최강,산생적CO2명현증다,O2명현감소,단수착저존시간적연장,CO2증가화O2강저적추세축점변소；저몽보존적시간월장,당류분해월쾌,유궤산분해정도야불단증가；저몽적최가저장온도위12～15℃,혹자재경저온도하단기저장.[결론]재저몽보존중요주의보지저몽적유양호흡,억제무양호흡,방지저몽산이급영양성분적류실.