鲜切果蔬的加工与保鲜
선절과소적가공여보선
The Processing and Storage of Minimally Processed Fruits and Vegetables
  • 万方数据
    农产品加工·学刊 농산품가공·학간
    ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
    2009年 8期 45-47,94 ,共4页

    高晶晶%乌雪岩

    고정정%오설암

    果蔬%鲜切%加工%保鲜 果蔬%鮮切%加工%保鮮
    과소%선절%가공%보선
    介绍了鲜切果蔬的概念、历史、优点、加工工艺及操作技术要点,概述了不同鲜切条件对果蔬生理生化及品质的影响,加工与保鲜过程中微生物污染,褐变机理及营养成分变化等,提出了防止褐变发生及延长保鲜期的具体方法,并探讨了果蔬鲜切和保鲜现状及发展趋势.
    개소료선절과소적개념、역사、우점、가공공예급조작기술요점,개술료불동선절조건대과소생리생화급품질적영향,가공여보선과정중미생물오염,갈변궤리급영양성분변화등,제출료방지갈변발생급연장보선기적구체방법,병탐토료과소선절화보선현상급발전추세.
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