中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2009年
3期
19-22
,共4页
西藏灵菇发酵奶%维生素C%维生素E%维生素B2%乙醛
西藏靈菇髮酵奶%維生素C%維生素E%維生素B2%乙醛
서장령고발효내%유생소C%유생소E%유생소B2%을철
根据国家标准检测要求,对西藏灵菇发酵奶发酵过程中部分维生素和风味物质转化过程进行了检测.在标准条件下对维生素C,维生素E,核黄素和风味物质乙醛转化的检测.结果表明,在发酵终点时维生素C质量分数为1.58 mg/100g.维生素E质量分数为0.184mg/100g,核黄素质量分数为0.180mg/100g.各项指标均高于酸奶对照组和国家标准.而风味物质乙醛的质量分数为18.74mg/kg.在国家标准要求范围内.实验结果为进一步研究其营养特性、保健功能和生产转化提供一定的理论依据.
根據國傢標準檢測要求,對西藏靈菇髮酵奶髮酵過程中部分維生素和風味物質轉化過程進行瞭檢測.在標準條件下對維生素C,維生素E,覈黃素和風味物質乙醛轉化的檢測.結果錶明,在髮酵終點時維生素C質量分數為1.58 mg/100g.維生素E質量分數為0.184mg/100g,覈黃素質量分數為0.180mg/100g.各項指標均高于痠奶對照組和國傢標準.而風味物質乙醛的質量分數為18.74mg/kg.在國傢標準要求範圍內.實驗結果為進一步研究其營養特性、保健功能和生產轉化提供一定的理論依據.
근거국가표준검측요구,대서장령고발효내발효과정중부분유생소화풍미물질전화과정진행료검측.재표준조건하대유생소C,유생소E,핵황소화풍미물질을철전화적검측.결과표명,재발효종점시유생소C질량분수위1.58 mg/100g.유생소E질량분수위0.184mg/100g,핵황소질량분수위0.180mg/100g.각항지표균고우산내대조조화국가표준.이풍미물질을철적질량분수위18.74mg/kg.재국가표준요구범위내.실험결과위진일보연구기영양특성、보건공능화생산전화제공일정적이론의거.
