食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2009年
7期
68-71
,共4页
葡聚糖%水溶液%流变性%牛顿流体%假塑性流体
葡聚糖%水溶液%流變性%牛頓流體%假塑性流體
포취당%수용액%류변성%우돈류체%가소성류체
本实验研究了葡聚糖水溶液的流变性能,选取了五种不同分子量的葡聚糖,分别考查了分子量、溶液浓度、溶液温度等因素对葡聚糖水溶液流变性的影响.结果显示,多数葡聚糖水溶液表现出牛顿流体的特性,而当葡聚糖分子量为531000,溶液浓度为30%时,溶液则表现出假塑性流体的性质,黏度随着剪切速率的提高而降低.当葡聚糖浓度较低时(≤1%),水溶液均表现出一种特殊的流变性,即黏度随着剪切速率增加先降低后升高,本研究对出现这一现象的原因进行了分析.
本實驗研究瞭葡聚糖水溶液的流變性能,選取瞭五種不同分子量的葡聚糖,分彆攷查瞭分子量、溶液濃度、溶液溫度等因素對葡聚糖水溶液流變性的影響.結果顯示,多數葡聚糖水溶液錶現齣牛頓流體的特性,而噹葡聚糖分子量為531000,溶液濃度為30%時,溶液則錶現齣假塑性流體的性質,黏度隨著剪切速率的提高而降低.噹葡聚糖濃度較低時(≤1%),水溶液均錶現齣一種特殊的流變性,即黏度隨著剪切速率增加先降低後升高,本研究對齣現這一現象的原因進行瞭分析.
본실험연구료포취당수용액적류변성능,선취료오충불동분자량적포취당,분별고사료분자량、용액농도、용액온도등인소대포취당수용액류변성적영향.결과현시,다수포취당수용액표현출우돈류체적특성,이당포취당분자량위531000,용액농도위30%시,용액칙표현출가소성류체적성질,점도수착전절속솔적제고이강저.당포취당농도교저시(≤1%),수용액균표현출일충특수적류변성,즉점도수착전절속솔증가선강저후승고,본연구대출현저일현상적원인진행료분석.
