食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2008年
12期
141-145
,共5页
李春美%窦宏亮%陈美红%万琼红%赵洪雷
李春美%竇宏亮%陳美紅%萬瓊紅%趙洪雷
리춘미%두굉량%진미홍%만경홍%조홍뢰
儿茶素氧化产物%分离%鉴定%抗氧化活性
兒茶素氧化產物%分離%鑒定%抗氧化活性
인다소양화산물%분리%감정%항양화활성
采用H2O2模拟氧化体系制备儿茶素氧化产物,经多级柱色谱分离得到一相对纯组分(tR为9.825min),HPLC-MS分析结果表明,所得级分主要含m/z 471及m/z 939两种产物,m/z 471是EGCG分子上脱去2个氢原子,再加上一个氧原子形成,即[M+14-H]-,m/Z 939为其二聚体,即[2M-3H]-.抗氧化活性测定结果表明,此氧化产物对不同体系(甲基紫体系、2-脱氧-D-核糖体系、水杨酸体系和邻苯三酚-鲁米诺化学发光体系)产生的羟自由基(·OH)和超氧阴离子自由基(O2-·)具有很强的清除作用,对前三个体系产生的羟自由基(·OH)的清除率分别为96.46%、84.8%、81.9%,在邻苯三酚.鲁米诺化学发光体系中对超氧阴离子自由基(O2-·)的清除率为97.0%,均高于同一体系下等浓度茶多酚.
採用H2O2模擬氧化體繫製備兒茶素氧化產物,經多級柱色譜分離得到一相對純組分(tR為9.825min),HPLC-MS分析結果錶明,所得級分主要含m/z 471及m/z 939兩種產物,m/z 471是EGCG分子上脫去2箇氫原子,再加上一箇氧原子形成,即[M+14-H]-,m/Z 939為其二聚體,即[2M-3H]-.抗氧化活性測定結果錶明,此氧化產物對不同體繫(甲基紫體繫、2-脫氧-D-覈糖體繫、水楊痠體繫和鄰苯三酚-魯米諾化學髮光體繫)產生的羥自由基(·OH)和超氧陰離子自由基(O2-·)具有很彊的清除作用,對前三箇體繫產生的羥自由基(·OH)的清除率分彆為96.46%、84.8%、81.9%,在鄰苯三酚.魯米諾化學髮光體繫中對超氧陰離子自由基(O2-·)的清除率為97.0%,均高于同一體繫下等濃度茶多酚.
채용H2O2모의양화체계제비인다소양화산물,경다급주색보분리득도일상대순조분(tR위9.825min),HPLC-MS분석결과표명,소득급분주요함m/z 471급m/z 939량충산물,m/z 471시EGCG분자상탈거2개경원자,재가상일개양원자형성,즉[M+14-H]-,m/Z 939위기이취체,즉[2M-3H]-.항양화활성측정결과표명,차양화산물대불동체계(갑기자체계、2-탈양-D-핵당체계、수양산체계화린분삼분-로미낙화학발광체계)산생적간자유기(·OH)화초양음리자자유기(O2-·)구유흔강적청제작용,대전삼개체계산생적간자유기(·OH)적청제솔분별위96.46%、84.8%、81.9%,재린분삼분.로미낙화학발광체계중대초양음리자자유기(O2-·)적청제솔위97.0%,균고우동일체계하등농도다다분.
