食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2008年
11期
54-58
,共5页
文良娟%毛慧君%张元春%李英军
文良娟%毛慧君%張元春%李英軍
문량연%모혜군%장원춘%리영군
西番莲果皮%营养成分%总酚%总黄酮%抗氧化活性
西番蓮果皮%營養成分%總酚%總黃酮%抗氧化活性
서번련과피%영양성분%총분%총황동%항양화활성
以西番莲果皮为原料,分析西番莲果皮的营养成分和功能性成分,并对西番莲果皮抗氧化活性进行研究.结果表明,西番莲果皮中含有丰富的碳水化合物、多糖、黄酮和多酚类物质.其中果胶和粗纤维含量分别为12.5%和22.1%,多糖含量为20.62±0.21g/100g,总黄酮含量为1180.67±16.73mg/100g,总酚含量为2811.24±22.74mg/100g.西番莲果皮的乙醇、水提取物都具有良好的抗氧化活性,均能有效清除DPPH·和·OH.果皮提取物的自由基清除能力与质量浓度呈明显的量效关系,最高清除率分别达91.62%和81.97%.
以西番蓮果皮為原料,分析西番蓮果皮的營養成分和功能性成分,併對西番蓮果皮抗氧化活性進行研究.結果錶明,西番蓮果皮中含有豐富的碳水化閤物、多糖、黃酮和多酚類物質.其中果膠和粗纖維含量分彆為12.5%和22.1%,多糖含量為20.62±0.21g/100g,總黃酮含量為1180.67±16.73mg/100g,總酚含量為2811.24±22.74mg/100g.西番蓮果皮的乙醇、水提取物都具有良好的抗氧化活性,均能有效清除DPPH·和·OH.果皮提取物的自由基清除能力與質量濃度呈明顯的量效關繫,最高清除率分彆達91.62%和81.97%.
이서번련과피위원료,분석서번련과피적영양성분화공능성성분,병대서번련과피항양화활성진행연구.결과표명,서번련과피중함유봉부적탄수화합물、다당、황동화다분류물질.기중과효화조섬유함량분별위12.5%화22.1%,다당함량위20.62±0.21g/100g,총황동함량위1180.67±16.73mg/100g,총분함량위2811.24±22.74mg/100g.서번련과피적을순、수제취물도구유량호적항양화활성,균능유효청제DPPH·화·OH.과피제취물적자유기청제능력여질량농도정명현적량효관계,최고청제솔분별체91.62%화81.97%.
