超高压技术在低温肉制品加工中的应用
초고압기술재저온육제품가공중적응용
Ultra-highpressure Processing Technology for the Pasteurized Meat Products
  • 万方数据
    肉类研究 육류연구
    MEAT RESEARCH
    2008年 8期 26-30 ,共5页

    支铁牛%贾培起

    지철우%가배기

    超高压%肉%低温肉 超高壓%肉%低溫肉
    초고압%육%저온육
    本文介绍了以超高压处理时,超高压对肉的微生物、肉的组织结构、风味、贮存期的影响.同时介绍了低温肉制品超高压处理的研究现状、存在问题与发展方向.
    본문개소료이초고압처리시,초고압대육적미생물、육적조직결구、풍미、저존기적영향.동시개소료저온육제품초고압처리적연구현상、존재문제여발전방향.
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