中国茶叶
中國茶葉
중국다협
CHINA TEA
2008年
6期
15-17
,共3页
段云裳%邹中伟%成浩%房婉萍
段雲裳%鄒中偉%成浩%房婉萍
단운상%추중위%성호%방완평
茶叶%β-葡萄糖苷酶%香气
茶葉%β-葡萄糖苷酶%香氣
다협%β-포도당감매%향기
茶叶中的香气物质大多是以香气前驱体的形式存在,而其中又以葡萄糖苷为主.这些以葡萄糖苷形式存在的香气物质在β-葡萄糖苷酶的作用下,酶解释放出挥发性的香气物质,各种香气物质以不同的浓度组合就构成了茶叶所特有的香气品质.本文着重阐述茶叶中β-葡萄糖苷酶生化特性及分子生物学方面的研究进展,以及相关的一些应用.
茶葉中的香氣物質大多是以香氣前驅體的形式存在,而其中又以葡萄糖苷為主.這些以葡萄糖苷形式存在的香氣物質在β-葡萄糖苷酶的作用下,酶解釋放齣揮髮性的香氣物質,各種香氣物質以不同的濃度組閤就構成瞭茶葉所特有的香氣品質.本文著重闡述茶葉中β-葡萄糖苷酶生化特性及分子生物學方麵的研究進展,以及相關的一些應用.
다협중적향기물질대다시이향기전구체적형식존재,이기중우이포도당감위주.저사이포도당감형식존재적향기물질재β-포도당감매적작용하,매해석방출휘발성적향기물질,각충향기물질이불동적농도조합취구성료다협소특유적향기품질.본문착중천술다협중β-포도당감매생화특성급분자생물학방면적연구진전,이급상관적일사응용.
